香菇，生活中常見的食用菌，是擔(dān)子菌、傘菌目、口蘑科的菌類，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，具有較好的醫(yī)療以及保健作用，適量食用具有一定提高人體免疫力、美容養(yǎng)顏以及促進消化等功效作用，深受人們的喜愛和歡迎。那干香菇好還是新鮮香菇好呢?快來讓我們一起了解看看吧!

本文目錄

1、干香菇好還是新鮮香菇好?

2、干香菇怎么挑選最好吃?

3、新鮮香菇怎么保存?

干香菇好還是新鮮香菇好?

市面上常見的香菇一般是干香菇，新鮮香菇是比較少見的，這是因為新鮮香菇中含有大量的水分，而且香菇中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，以及一些其他營養(yǎng)成分，很容易受到細(xì)菌的污染，因此，在食物的保存來說，干香菇會更好一些，想吃的時候泡一些就可以了。

干香菇和鮮香菇的營養(yǎng)成分差別不大，只是干香菇在曬制的過程中水分會大量的流失，所以基本的營養(yǎng)都會被保存下來。不過香菇中含有麥角固醇這種物質(zhì)，在光照下能很好的轉(zhuǎn)化成維生素D，能促進人體對于鈣元素的吸收。如果是干香菇在曬制的時候維生素D的含量可能要高于鮮香菇，但是隨著現(xiàn)在社會的發(fā)現(xiàn)，很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鮮香菇的營養(yǎng)差別不會太大。

干香菇怎么挑選最好吃?

看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。

新鮮香菇怎么保存?

新鮮香菇可以在自然環(huán)境中保存，只要把它放在陰涼通風(fēng)的地方，就能讓它保存五到七天不變質(zhì)，但是保存以前要把有損傷的香菇與完好的香菇分離開，不然會影響香菇的保存時間。

新鮮香菇想長期保存，必須進行必要的脫水處理，具體保存方法是把香菇放入保鮮袋中，去掉里面的空氣，密封起來，放在冰箱冷凍兩天，取出以后化開讓用紙把它表面的水分吸收，然后重新裝入一個新的保鮮工袋中，再放入冰箱冷凍保存，就能保存很長時間不變質(zhì)，再食用時取出化開就可以。

總結(jié)：干香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的時候要把我好進食的量。鮮香菇的話口感比較好，很容易被消化，也比較適合老人小孩食用。