花膠，眾所周知其質(zhì)地比較硬，如果不泡發(fā)直接煲湯的話水分很難進(jìn)入到花膠里面，花膠也很難被煮軟，其中所需要的時間與花膠本身的大小、厚薄有很大的關(guān)系。如果是不泡發(fā)直接拿去煲湯的話，那么建議在煲湯之前最好是將花膠盡量切小一點(diǎn)，這樣在后面的煲湯過程中才能夠更快地被煮軟，那怎么泡發(fā)呢?相關(guān)知識介紹如下!

本文目錄

1、花膠怎么泡發(fā)?

2、花膠要泡多久才能燉湯?

3、泡發(fā)的花膠煮多久?

4、花膠怎么選才好?

花膠怎么泡發(fā)?

先用清水清洗干凈，然后用冷水泡。注意不要用熱水泡，如果是用熱水的話，是不會很快就沖開的，過一會水涼之后反而會把花膠的一些物質(zhì)沖泡出來，浮在表面，而且花膠一下子突然遇熱，可能會導(dǎo)致花膠的品質(zhì)變壞。

放在冷水中浸泡一宿后拿出，如果還是比較硬的話，可以燒一鍋熱水，把花膠放進(jìn)去，把花膠放進(jìn)去就可以了，過一會后花膠便會慢慢變軟了。

花膠要泡多久才能燉湯?

12-24小時。泡花膠所需要的時間一般跟花膠的大小、厚薄以及水溫等因素都有很大的關(guān)系，如果是薄一點(diǎn)、小一點(diǎn)的花膠一般泡12個小時左右就差不多了，而如果比較厚、比較大的花膠那么所需要的時間也比較長，一般需要浸泡24個小時左右才能將其徹底泡軟。

如果是趕時間的話也可以用熱水來浸泡花膠，這樣所需要的時間會更短一些，但溫度不宜過高，否則的話就會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞，建議50攝氏度左右即可。

泡發(fā)的花膠煮多久?

視花膠的個頭來定。花膠的煮制時間與其大小、厚薄有很大的關(guān)系，一般來說年齡越小、年份越少的花膠所需要的時間也比較短，一般煮30分鐘到1個小時左右就可以了。

但是如果花膠的個頭比較大或者年份比較老的話，燉的時間就會要長一些，一般需要燉3-4個小時左右才能將其徹底燉熟、燉爛，而對于200克以上的花膠則一般需要燉6個小時以上的時間。

花膠怎么選才好?

1、色澤。一般越好的花膠，質(zhì)地會越干凈，雜質(zhì)比較少，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

2、尺寸?；z的個頭越大、膠質(zhì)越厚，其質(zhì)量越好，因為很大的花膠需要很大的魚才能夠得到，而且魚泡經(jīng)過曬干后，會縮水很多，所以尺寸很大的花膠是比較難得的。

3、品種。魚的種類不同，魚泡的品質(zhì)就不同，最好的是黃花膠和白花膠，市面上很少見到。

4、干濕度?；z越干越好，因為越干的花膠，其色澤和透明度就越高，而濕度大的花膠光澤沒有那么高，有時內(nèi)部未干透，可能會產(chǎn)生霉變，保存的時間也不會長久。

5、氣味。優(yōu)質(zhì)花膠是無腥味，無臭味的，而且吃起來爽口、滑身，而品質(zhì)不好的花膠，腥味較重，煮出來的味道也比較大，吃起來的口感也沒有那么爽滑。

總結(jié)：花膠不泡發(fā)也是可以直接用來煲湯的，但是所需要的時間比較長，而且其中所含的一些雜質(zhì)可能會溶入到湯里面，所以建議還是先泡發(fā)再煲湯會更好一些。