紫薯，很健康的食物，很多人愛吃，在減肥的時(shí)候也是可以選擇吃紫薯來幫助調(diào)理身體的，有的時(shí)候煮的紫薯會(huì)有綠水。紫薯里面含有花青素，也就是天然的染色劑，會(huì)讓紫薯的顏色呈現(xiàn)不一樣的感覺，而且只要是進(jìn)行燉煮都會(huì)有染色的情況，都是正常的。具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、紫薯蒸完是綠色怎么回事?

2、紫薯怎么蒸不會(huì)發(fā)綠?

3、紫薯顏色越深越好嗎?

4、蒸紫薯的綠水可以喝嗎?

5、蒸紫薯要去皮嗎?

紫薯蒸完是綠色怎么回事?

紫薯蒸完之后出現(xiàn)了綠色的情況屬于正?，F(xiàn)象，是沒有毒的。因?yàn)樽鲜碇泻写罅康幕ㄇ嗨爻煞?，這種花青素成分在酸性環(huán)境下會(huì)呈現(xiàn)紫紅色，但當(dāng)其遇到堿性物質(zhì)時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)出藍(lán)綠色。一般我們蒸紫薯的時(shí)候使用的都是自來水，而自來水一般都是堿性的，這樣就會(huì)使得蒸出來的紫薯有帶藍(lán)綠色的情況。

紫薯怎么蒸不會(huì)發(fā)綠?

1、使用純凈水蒸。想要紫薯蒸出來不變色的話，建議可以使用純凈水來蒸，因?yàn)榧儍羲畬儆谌跛嵝运?，這樣蒸出來的紫薯就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)綠的情況了。

2、加入醋或者檸檬。如果是使用自來水蒸紫薯的話，建議在蒸紫薯的時(shí)候可以往鍋里的水中滴入幾滴醋或者是檸檬汁，酸性的醋或者是檸檬汁就能與堿性的自來水發(fā)生中和反應(yīng)，從而就避免出現(xiàn)發(fā)綠的情況。

紫薯顏色越深越好嗎?

是這樣的，顏色深的紫薯會(huì)有很多的營養(yǎng)，代表果實(shí)是比較健康的，而且里面的成分也是對(duì)人體有益的，花青素也是很好的一種天然的食材。不要買表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紫薯，紫薯顏色越深越好。

蒸紫薯的綠水可以喝嗎?

可以。紫薯的綠水是由于花青素遇堿變藍(lán)綠色，才導(dǎo)致蒸發(fā)出來的水變色的，而且花青素是沒有毒的，它是最有效的自由基清除劑，蒸出來的水中溶解了很多維生素、蛋白質(zhì)、糖分、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是可以喝的，但是要注意的是。如果是紫薯沒有洗干凈的話，不建議食用，而且綠水也不是很好喝，可能會(huì)帶有一些紫薯表面的灰塵，建議還是不要食用。

蒸紫薯要去皮嗎?

不需要。紫薯皮里含有大量的天然花青素，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑，一旦去皮蒸紫薯，就會(huì)使紫薯皮里的營養(yǎng)流失，降低紫薯的營養(yǎng)價(jià)值。

而且紫薯的皮還可以有一定的維持果肉緊致的效果，如果是去了皮的話，可能會(huì)使紫薯蒸出來比較松散，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失很多，而且還會(huì)使蒸鍋也會(huì)被染上紫色，不好處理，所以建議不要削皮，紫薯的皮本來就非常薄，吃的時(shí)候也挺軟，并不影響食用。

總結(jié)：花青素是無毒的，它還有著很多功效，例如花青素可以減少自由基對(duì)細(xì)胞的傷害，延長細(xì)胞壽命，是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，是不會(huì)有毒的。