蒸雞蛋，生活中常見(jiàn)的佳肴，材料簡(jiǎn)單，操作起來(lái)也比較的便捷，蒸雞蛋只需要一枚新鮮的雞蛋以及一些清水就可以制作出比較嫩滑的食物來(lái)，如果在蒸雞蛋的過(guò)程中出現(xiàn)了雞蛋蒸了很久，蒸出來(lái)的雞蛋還是稀的情況，很多人會(huì)覺(jué)得很疑惑，那蒸雞蛋羹為什么不凝固你知道嗎?接下來(lái)就來(lái)讓我們一起了解看看吧!

本文目錄

1、蒸雞蛋羹為什么不凝固?

2、雞蛋羹不凝固怎么補(bǔ)救?

3、雞蛋羹一個(gè)雞蛋放幾碗水?

4、蒸雞蛋羹可以用生水嗎?

蒸雞蛋羹為什么不凝固?

1、蒸的時(shí)間太短。雞蛋羹的成型主要跟蛋白的熱凝性有關(guān)，加熱使得雞蛋中的一種卵蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，這一變化可使蛋液變稠，由流體(溶膠)變成固體或半固體(凝膠)狀態(tài)，一般蛋白在57℃長(zhǎng)時(shí)間加熱開(kāi)始凝固，58℃呈現(xiàn)混濁，60℃以上肉眼可看出凝固，70℃以上則有柔軟的凝固狀態(tài)變?yōu)閳?jiān)硬的凝固狀態(tài)，并隨溫度升高而變得堅(jiān)硬，通常要蒸好一碗雞蛋羹需要15分鐘，如果蒸的時(shí)間過(guò)短，就會(huì)出現(xiàn)不成形，呈液體狀或稀糊粥狀的現(xiàn)象。

建議：蒸雞蛋羹的最佳溫度為85度，高于這個(gè)溫度，蒸汽太大，就會(huì)使雞蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀，不夠平整。雞蛋羹的蒸制時(shí)間以10-15分鐘為宜，時(shí)間短還沒(méi)熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋羹變硬。

2、水放多了。做好一碗布丁形態(tài)的雞蛋羹，放水量的把握也十分重要，如果雞蛋液里水分含量過(guò)多，那么蛋的稀釋使蛋白質(zhì)濃度下降，引起熱凝固點(diǎn)升高，甚至不發(fā)生凝固，導(dǎo)致雞蛋液在蒸制后很難成型，可能出現(xiàn)粥狀形態(tài)。

建議：雞蛋液與水的比例，根據(jù)人民群眾的長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)，為1:1—1:3之間比較合適，如喜歡雞蛋羹老一點(diǎn)就少加一點(diǎn)水，喜歡口感嫩一點(diǎn)的就多加一點(diǎn)水，可直接用盛雞蛋液的碗進(jìn)行水的量取更方便準(zhǔn)確。

3、加的水太熱了。如果雞蛋羹蒸過(guò)之后不成形，看起來(lái)更像蛋花湯，稀粥一樣的狀態(tài)，那么主要原因就是打雞蛋的時(shí)候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，已經(jīng)燙熟的蛋白會(huì)凝結(jié)，不會(huì)和剩余的蛋液凝固。

建議：雞蛋液中請(qǐng)加溫水或是涼白開(kāi)水，不要加開(kāi)水或生水，開(kāi)水會(huì)燙熟蛋液變成蛋花，而生水里有空氣，燒沸后會(huì)形成氣泡，雞蛋羹易成蜂窩狀。

4、蒸時(shí)有水進(jìn)入。蒸雞蛋羹的過(guò)程中要保證不能有水汽或其余的水進(jìn)入，否則這些水的加入同樣會(huì)稀釋蛋液的濃度，導(dǎo)致蛋白凝固性變差，出現(xiàn)稀粥狀。

建議：在蒸雞蛋羹的時(shí)候，容器表面蓋一個(gè)蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸雞蛋羹可以避免水蒸氣或煮沸的水進(jìn)入蛋液里面，影響成品效果，而且密封狀態(tài)下蒸出來(lái)的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。

雞蛋羹不凝固怎么補(bǔ)救?

1、雞蛋羹不凝固，一般是蒸的時(shí)間不夠?qū)е碌模越ㄗh將雞蛋羹放入鍋中再多蒸幾分鐘。

2、如果雞蛋羹蒸之前沒(méi)有攪拌均勻，也容易蒸出來(lái)不凝固，這種情況只能夠下次注意了。

3、水放多了也可能導(dǎo)致雞蛋羹不凝固，也是沒(méi)有辦法補(bǔ)救的，只能以后注意。

4、雞蛋質(zhì)量不好導(dǎo)致雞蛋羹不凝固，則建議不要吃了，以免引起身體不適。

雞蛋羹一個(gè)雞蛋放幾碗水?

一般建議放三分之二碗水。在蒸雞蛋羹時(shí)，需要把握好雞蛋和水的比例，以免水加入過(guò)多，導(dǎo)致蛋液過(guò)稀，沒(méi)有完全凝固的情況，而水加入少的話(huà)，雞蛋羹會(huì)發(fā)硬，沒(méi)有Q彈、軟糯的手感。

一般正常情況下，雞蛋和水的比例為1：1.5，也就是說(shuō)一個(gè)雞蛋放三分之二碗的水就好了，另外，注意將雞蛋和水?dāng)嚢杈鶆?，這樣蒸出的雞蛋羹較為軟糯、Q彈。

蒸雞蛋羹可以用生水嗎?

建議加涼白開(kāi)或者純凈水、礦泉水。

雞蛋羹的味道鮮美可口，在制作雞蛋羹的時(shí)候一般不加生水和開(kāi)水，不加生水是因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，雞蛋羹上鍋加熱后，水被燒沸，水里面的空氣排出，蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì)出現(xiàn)很多小蜂窩，吃起來(lái)會(huì)影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熟，甚至蒸不出蛋羹。

總結(jié)：蒸雞蛋羹成了稀糊狀一是沒(méi)蒸熟，二是做法上出了問(wèn)題，這兩種情況下蒸出來(lái)的雞蛋口感都不好吃，建議沒(méi)蒸熟的話(huà)，再放回蒸鍋里繼續(xù)蒸幾分鐘，如果凝固了就可以食用，若是還是稀糊狀，最好倒掉，重新做一份蒸雞蛋羹。