臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。那么，一年四季都可以做臘八蒜嗎？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧！

本文目錄

1、一年四季都可以做臘八蒜嗎

2、夏天泡臘八蒜為什么不綠

3、臘八蒜怎么腌制才能綠

一年四季都可以做臘八蒜嗎

原則上，只要將溫度恒溫在0-8℃，一年四季都可以制作臘八蒜。實際上，臘八蒜并非只能在臘月初八的時候做，只要釀制的溫度合適，也是可以制作的。臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸有很好的抑菌或殺菌作用。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用，因此成品呈翠綠色。

夏天泡臘八蒜為什么不綠

夏天泡臘八蒜不綠是因為臘八蒜需要在低溫下才能腌制成。腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因為只有在低溫環(huán)境下，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成使蒜變綠的成分。臘八蒜腌制之后如果沒有變綠，可能是溫度不夠低等原因?qū)е碌?，但是對于食用價值并沒有影響，仍可食用。

泡臘八蒜還需要足夠的醋才能使蒜變綠。大蒜色素物質(zhì)的前體需要在足夠濃度的醋酸的作用下，才會先后生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜變綠。

臘八蒜怎么腌制才能綠

要腌制臘八蒜變成綠色，要用米醋腌制，用米醋腌制的臘八蒜更容易形成翠綠的顏色，而且臘八蒜用米醋腌制的時候最好使用紫蒜皮，紫蒜皮瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，會更容易泡透變綠。