作為菌類的金針菇深受眾多人喜愛，但是關于金針菇的一些方面你了解嗎？下面讓我們一起看看吧。

1、營養(yǎng)價值

金針菇的營養(yǎng)價值非常高，富含維生素C、B族維生素，鐵、鋅、磷等礦物質，碳水化合物，胡蘿卜素以及植物血凝素，多種氨基酸，細胞解毒素等，具有降低膽固醇含量，抑制癌細胞增長，緩解疲勞，促進新陳代謝以及提高機體免疫力等，是一種營養(yǎng)美味的菌類。

2、家常吃法

除了常見涮火鍋之外，還可以采用下面更營養(yǎng)的吃法。

金針菇肉片湯：金針菇150克，豬瘦肉250克。金針菇洗凈，瘦肉切片。燒開水，先入肉片煮沸，再入金針菇，加精鹽適量，菇熟即可。該湯具有補益腸胃的功效，非常適合虛寒之人食用。

金針菇面：將金針菇20根切碎后，加入即將煮熟的掛面中即可。如果經常食用還具有減肥效果。

金針菇燉土雞：金針菇100克，土雞250克。將雞內臟去掉，洗凈入砂鍋加水燉至九成熟，再加入金針菇，待菇煮熟即可。其具有補益氣血的功效。

3、沒煮熟的危害

新鮮金針菇沒煮熟的話極為不建議食用，危害性較大。因為沒煮熟的金針菇中含有秋水仙堿，非常容易氧化成有毒的二秋水仙堿，會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。食用過量的話，在30分鐘至4個小時內會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，還有可能引起發(fā)熱、便血、尿血等嚴重癥狀。

由于秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以在食用前先把金針菇在冷水中浸泡約2小時，吃的時候煮熟即可。另外，市面上出售的金針菇罐頭、干金針菇或金針菇零食可放心食用，因為其中的秋水仙堿成分已經被破壞。