不知道大家在生活中注意這個(gè)細(xì)節(jié)沒(méi)有，就是蝦、螃蟹等一些水產(chǎn)品煮熟之后顏色變紅了，生的蝦是青灰色或者是透明的灰色，為什么煮熟之后就變紅了呢？一起來(lái)揭曉一下其中的原因吧！

1、蝦煮熟后為什么會(huì)變紅

蝦體內(nèi)含有多種不同顏色的色素細(xì)胞，其中有一種叫蝦紅素的紅色物質(zhì)，當(dāng)煮沸或遇酸時(shí)，它們會(huì)從蛋白質(zhì)化合物中游離出來(lái)。而蝦紅素的耐熱性極強(qiáng)，在228—240℃時(shí)才能被破壞，其他色素細(xì)胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟后變紅色。

2、蝦的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克蝦肉中含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克。還含有維生素A、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。蝦皮的鈣含量尤其豐富，特別適合兒童和老年人食用。

3、吃蝦的好處

淡水蝦味甘、性微溫，入肝、腎經(jīng)。吃蝦有補(bǔ)腎益精、補(bǔ)氣壯陽(yáng)、通絡(luò)止痛、化瘀解毒、通乳等功效。適合腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、身體虛弱的人食用。

4、溫馨小貼士

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但也不宜一次吃得過(guò)多。蝦嘌呤含量高，吃多了容易引發(fā)痛風(fēng)；蝦的膽固醇含量高，吃多了對(duì)心血管造成危害；蝦還有豐富的碘含量，吃多了易得甲亢。

5、蝦不能和什么食物同食

（1）富含維生素C的食物

蝦肉中含有高濃度五價(jià)砷化合物，其本身對(duì)人體無(wú)害，但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，五價(jià)砷會(huì)被還原成三價(jià)砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會(huì)導(dǎo)致急性砷中毒。

富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等。富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿卜，青椒等。

（2）鞣酸含量較多的食物

蝦肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會(huì)降低蝦肉的營(yíng)養(yǎng)成分，而且會(huì)使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合。

生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。

鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量較多的飲料：各類茶水。鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。

（3）不能和蝦同吃的其他類食物

①南瓜

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃，因?yàn)橥硶?huì)引起痢疾(急性腸道傳染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

②果汁

果汁(特別是橙汁，梨汁等)含維生素C較多，則易出現(xiàn)維生素C過(guò)量中毒現(xiàn)象。

③黃豆

黃豆富含蛋白質(zhì)，有助消化的功效，但是和蝦同時(shí)則會(huì)引起消化不良等癥狀。

④紅棗

紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會(huì)使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，從而引起中毒。

⑤金瓜

金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、咸，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃補(bǔ)氣、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

⑥豬肉、雞肉

蝦不可同豬肉、雞肉同食，同食會(huì)產(chǎn)生肝腎衰竭。史書《飲膳正要》記載：“蝦不可與豬肉同食，損精”。