相信大家在生活中是比較喜歡吃豆芽的，豆芽雖然是一種很普通的食物，但是它的口感嫩脆、口味清新，是很適合當(dāng)作家常菜食用的。豆芽有黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽是黃豆泡發(fā)的，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，黃豆芽時(shí)間放久了會(huì)出現(xiàn)變綠的情況，那么，黃豆芽變綠還能吃嗎？

1、黃豆芽變綠的原因

為什么會(huì)有的黃豆芽顏色正常有的黃豆芽卻會(huì)變綠呢？其實(shí)最關(guān)鍵的原因在于你發(fā)黃豆芽或者你儲(chǔ)存黃豆芽的過(guò)程中有沒(méi)有見(jiàn)光，一般發(fā)黃豆芽是不需要見(jiàn)光的，但是有時(shí)黃豆芽見(jiàn)到陽(yáng)光，就會(huì)和所有的綠色植物一樣進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生了葉綠素，所以會(huì)開(kāi)始變綠。

2、黃豆芽變綠還能吃嗎

黃豆芽變綠了是還能吃的，黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多維生素與蛋白質(zhì)的來(lái)源，黃豆芽變綠是一種正常的自然現(xiàn)象，是可以吃的，變綠的黃豆芽對(duì)人體也沒(méi)有危害。

3、哪些黃豆芽不要吃

雖然變綠了的豆芽菜可以吃，但是有一種變綠發(fā)黑的黃豆芽是不可以食用的；如果發(fā)現(xiàn)黃豆芽有發(fā)綠變黑的現(xiàn)象，俗稱(chēng)爛根現(xiàn)象，而且豆芽呈現(xiàn)出黃綠色且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象時(shí)不要食用，豆芽可能已經(jīng)有黃曲霉毒素產(chǎn)生，黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌且在體內(nèi)半衰期特別長(zhǎng)的毒素，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很大的隱性危害，所以發(fā)粘，爛根的黃豆芽不能吃。

4、如何使黃豆芽不變綠

如果你不喜歡變綠了的黃豆芽，你可以在發(fā)豆芽時(shí)將其放在完全避光的地方，不要使得黃豆芽與光線接觸，避免光合作用的發(fā)生，這種完全不見(jiàn)光而發(fā)來(lái)的黃豆芽是可以吃的。

5、警惕”毒豆芽”

如果把黃豆芽放在陽(yáng)光下發(fā)現(xiàn)其長(zhǎng)時(shí)間不變綠，可能就是“毒豆芽”，是不能吃的，黑心商家為使黃豆芽發(fā)的又多又好看，會(huì)在發(fā)黃豆芽的時(shí)候加入防腐劑，生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，漂白劑等化學(xué)試劑，這些化學(xué)試劑生產(chǎn)出來(lái)的不合格的毒豆芽對(duì)人體危害非常大，攝入過(guò)多的添加劑會(huì)使身體代謝紊亂，引起中毒等不良反應(yīng)，所以一定要特別注意。

6、豆芽食用禁忌

1、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開(kāi)始隨著豆芽的成長(zhǎng)開(kāi)始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

4、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6、勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7、應(yīng)用于失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。