發(fā)菜是一種陸生藻類，由于其顏色烏黑、形狀散亂，非常像人類的頭發(fā)，所以被稱為發(fā)菜。發(fā)菜具有極高的營養(yǎng)價值，富含豐富的蛋白質、膳食纖維和微量元素，人類食用有非常多的好處，那發(fā)菜的功效與作用主要有哪些呢，吃發(fā)菜肴注意什么呢？

1、增強免疫力

發(fā)菜含有大量的蛋白質，其100g中含有蛋白質20g，含量是雞蛋的1.5倍，食用發(fā)菜能補充大量的氨基酸，可為體內蛋白質的合成提供充足的原料，促進免疫蛋白的合成，增強免疫功能，預防疾病。

2、通便

發(fā)菜形狀如頭發(fā)絲，質地柔軟，不容易折斷，在其外層含有大量的膳食纖維，食用之后能在胃腸內吸水膨脹，能軟化糞便，并且還能有刺激胃腸道的作用，對便秘有有很好的治療效果。

3、補碘

碘是人類必須的一種微量元素，在我國很多地區(qū)都有缺碘的現(xiàn)象存在，國家為了預防缺碘疾病的大面積出現(xiàn)，在食用鹽中添加了碘，雖然在很大程度上緩解了缺碘的發(fā)生，但是很多內陸的人群依舊有缺碘的現(xiàn)象，發(fā)菜中含有的碘量高達0.1~0.5%，食用發(fā)菜能補充大量的碘，預防甲狀腺腫大等缺乏癥。

4、補血造血

發(fā)菜中鐵元素的含量很高，比我們日常生活中的大米、小麥等鐵含量都高，食用發(fā)菜能補充大量的鐵質，我們的身體內血細胞的形成需要大量的鐵質參與，發(fā)菜能促進血紅蛋白的合成，對骨髓細胞的趙雪功能有促進作用。

5、補鈣

發(fā)菜的含鈣量在藻類中屬于較多的一類，并且其不含有植物酸，人體對其含有的鈣質的吸收幾乎不受影響，食用發(fā)菜能補充大量的鈣質，具有促進骨骼和牙齒的生長發(fā)育，以及能預防老年人的骨質疏松癥。

6、減肥瘦身

發(fā)菜的脂肪含量很低，雖然碳水化合物的含量很高，但是大多為不可被人體消化的粗纖維，因此，發(fā)菜可以算是低脂肪，高蛋白的食物，食用發(fā)菜能有減肥瘦身的作用。

7、調節(jié)神經

人體內的升級元之間的信息的傳遞需要大量的信號因子參與，發(fā)菜中含有的鈣離子、鉀離子就是神經元直接信號傳遞因子，因此，食用發(fā)菜可幫助調節(jié)神經。

8、食用發(fā)菜的注意事項

1.發(fā)菜屬于寒性的食物，自身脾胃虛寒的人群不適合大量的食用，以免加重虛寒之癥，引起腹瀉、腹脹等消化不良的癥狀。

2.發(fā)菜細如發(fā)絲，并且多生長在野外環(huán)境中，其衛(wèi)生安全上并不是很好，在食用最強最好用清水浸泡兩小時，并且反復沖洗多次。

9、發(fā)菜的食用方法

發(fā)菜燉食：發(fā)菜可配搭蠔豉或者豬手燉煮食用。

發(fā)菜煮湯：發(fā)菜可加入香菇，雞蛋或者蘿卜等材料煮成發(fā)菜湯食用。

發(fā)菜可制作成糕點、發(fā)菜煎餅食用。

10、發(fā)菜的烹調方法

干的發(fā)菜在烹調前應用溫水浸泡2小時，去除雜質，輕輕揉擦，再用清水漂洗。

11、發(fā)菜的挑選方法

①顏色：真發(fā)菜為灰黑色；假發(fā)菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。

②形狀：真發(fā)菜為細小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質；假發(fā)菜一般無透明膠質，有的雖呈絲狀、有膠質，但有分枝、下粗上細。

③質地：真發(fā)菜手指捏之較柔軟，不易碎；而有的假發(fā)菜捏之易碎。

④浸泡：真發(fā)菜在水中迅速下沉，浸泡后呈淺黃色；假發(fā)菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍黑色。

⑤品味：真發(fā)菜有香味，有爽脆感；假發(fā)菜無發(fā)菜香味。