地瓜是很常見的食物，它很受大家的歡迎，在不有的地區(qū)，地瓜也叫紅薯。地瓜在冬季的時(shí)候吃得最多，不僅能蒸著吃，還能烤著、炸著吃。地瓜中的營養(yǎng)成分較多，有蛋白質(zhì)、糖分、纖維素和葛洪礦物質(zhì)，食用地瓜對人體有很多好處。那么，吃地瓜有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？。

1、地瓜的營養(yǎng)成分

紅薯的可食部分為其塊莖，其中含有水分60-80%，營養(yǎng)素含量蛋白質(zhì)，纖維素，果膠，胡蘿卜素，維生素C，鉀，鈉，鐵等，紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，維生素，淀粉等也易被人體吸收。

2、地瓜的營養(yǎng)價(jià)值

膳食纖維

地瓜中含有豐富的膳食纖維，能延緩葡萄糖在小腸的吸收，而且紅薯是低糖食物，可以防止葡萄糖的過量吸收，保持血糖穩(wěn)定，豐富的纖維和果膠，還可有效刺激消化液分泌以及腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

鉀元素

地瓜中鉀元素含量高，特別是白地瓜中的鉀元素，它可以保持機(jī)體鉀鈉平衡，預(yù)防高血壓和保護(hù)心臟，有利于保持血液的酸堿平衡，消除疲勞，保持機(jī)體活力。

胡蘿卜素

地瓜中豐富的胡蘿卜素可以為機(jī)體轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A是機(jī)體不可或缺的維生素，它對維持人體正常的視覺功能起到重要作用，可以預(yù)防眼部疾病。

多糖蛋白混合物

現(xiàn)代藥理證明，地瓜可以給人體提供一種多糖蛋白混合物，可以保持動(dòng)脈血管的彈性，可以防止肝，腎中結(jié)締組織萎縮，常食用地瓜可以預(yù)防心血管系統(tǒng)

的脂肪沉著，防止動(dòng)脈硬化，使皮下脂肪減少，避免過度肥胖。

賴氨酸

地瓜中含有豐富的能促進(jìn)人體新陳代謝，助長發(fā)育的賴氨酸，與大米，面條配合食用，能發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

3、地瓜的副作用

1、地瓜的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。

2、生地瓜中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化，很多人喜歡生脆可口的生地瓜，這樣易引起幾日腸胃不適。

3、紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁；而且紅薯含糖量較高，吃多了會(huì)刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

4、地瓜的食用方法

紅薯粳米粥

原料：粳米100克，鮮紅薯250克，白糖適量。

做法：紅薯洗凈，切成小塊，與淘凈的粳米一起加水適量煮粥，粥熟即可，趁熱食用。

營養(yǎng)功效：補(bǔ)肝和血，健脾利胃，益氣溫中，適用于熱重于濕型患者。

紅薯蒸山藥

原料:紅薯，紅棗各50克，山藥300克。

做法：山藥洗凈去皮切條，紅棗用開水泡軟，去殼切小塊，紅薯洗凈切條。將山藥，紅薯相間擺盤，撒入紅棗，入籠中蒸熟即可。

營養(yǎng)功效：補(bǔ)脾益腎，養(yǎng)陰生津，適用于慢性肝病之脾虛泄瀉，腰膝酸軟。

紅薯羹

原料：紅薯400克，白糖，糖桂花，水淀粉適量。

做法：紅薯去皮切丁，放入沸水中鍋中燙片刻，撈出放入清水中，鍋置于火上，放入紅薯丁，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，加入白糖，用水淀粉勾芡，再沸時(shí)，加入少量糖桂花，起鍋倒入碗中即成。

營養(yǎng)功效：補(bǔ)中和胃，保肝互腎。

5、地瓜的食用禁忌

(1)食用涼的紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

(2)爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。

(3)紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會(huì)加入明礬。若過多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

(4)紅薯含有“氣化酶”，一次不要吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。