涼拌菜是很多人都喜歡吃的，涼拌菜一般都是開胃的，而且一般的涼拌菜都是口味比較重的，不管什么時(shí)候可能都是很多人喜歡，而且涼拌菜的種類有很多，但是很多人不知道涼拌菜能放多長時(shí)間，那涼拌菜可以放多久？涼拌菜能放多久？

1、涼拌菜可以放多久

夏天天氣炎熱，細(xì)菌繁殖快，涼菜的放置時(shí)間因?yàn)闆霾朔N類，配方的不同而有差異；一般來說菜的儲存時(shí)間與溫度是呈反比的。

1、鹵制涼拌菜，一般在沒有被污染的情況下放置時(shí)間最長，可以放6小時(shí)。

2、蔬菜類涼拌菜：全蔬菜類涼拌菜，如拍黃瓜，涼拌西紅柿之類的一般放置2小時(shí)之內(nèi)是安全的。

3、經(jīng)過了殺菌燙熟的涼拌菜和加入了蒜，姜，醋等有一定殺菌作用的材料的涼菜可以放4個(gè)小時(shí)左右。

2、涼拌菜可以隔夜嗎

涼拌菜最好不要隔夜吃，涼拌菜就是幾種調(diào)味品拌一下食材，大多都是沒有經(jīng)過高溫殺菌的，隔夜吃，首先，細(xì)菌滋生量大，吃了對腸胃不好，其次，隔夜菜是短時(shí)間版的腌菜，這種“暴腌菜”腌制時(shí)間不長，隔夜吃或者放幾天再吃，會長生大量的亞硝酸鹽，一般來說，腌制食物在剛開始的7天內(nèi)，亞硝酸鹽含量是增長最快的，所以，涼拌菜還是不要隔夜吃，適量做，現(xiàn)做現(xiàn)吃最佳。

3、涼拌菜放冰箱可以嗎

很多人喜歡將涼拌菜冷藏一段時(shí)間再吃，冰冰涼涼使的菜吃起來更有感覺，有的人甚至長時(shí)間放在冰箱中，分很多次來吃，其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生，雖然大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫?zé)釛l件下生長，但研究發(fā)現(xiàn)冰箱中會含有李斯特氏菌，這種病菌可以在冰箱冷藏室的溫度下繁殖；還會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛，所以涼拌菜還是不要放在冰箱中冷藏太久。

4、吃涼拌菜的注意事項(xiàng)

1、制作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材，必須是新鮮的，腐爛變質(zhì)的食材嚴(yán)禁使用；而且食材必須嚴(yán)格的清洗干凈，最好先用后冷水洗，再用開水燙，殺死致病菌和寄生蟲卵。

2、做涼拌菜不宜放雞精，雞精在80~100℃時(shí)才會有提鮮的作用，涼拌菜溫度低，味精不能充分溶解，不僅不能提鮮，反而會因顆粒附著于食材表面而影響口感。

3、做涼拌菜的刀，砧板，碗盤等，使用之前必須用開水燙洗干凈，殺毒消菌后才能使用。

5、溫馨小提醒

每年夏季，腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多，這與涼拌菜制作方法不當(dāng)，或者吃了保存時(shí)間過久的涼拌菜有很大關(guān)系。

有人認(rèn)為把涼拌菜放在冰箱里可以延長保質(zhì)期，但其實(shí)低溫只是能抑制部分細(xì)菌的生命活動，從而起到推遲食物變質(zhì)時(shí)間的作用，并不能直接殺滅細(xì)菌。而且，有些細(xì)菌還特別喜歡這種低溫的環(huán)境。