蔬菜水果很常見(jiàn)，而且日常生活中經(jīng)常會(huì)購(gòu)買，并且會(huì)進(jìn)行存儲(chǔ)一段時(shí)間，但是如果蔬菜的存儲(chǔ)方式不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)時(shí)間減少，甚至很快變質(zhì)，那么存儲(chǔ)蔬菜的誤區(qū)有哪些？蔬菜的錯(cuò)誤存儲(chǔ)方式有哪些？下面就來(lái)詳細(xì)了解蔬菜存儲(chǔ)的誤區(qū)吧。

1、存儲(chǔ)蔬菜的誤區(qū)

錯(cuò)誤一，存前先把果蔬洗干凈

很多人習(xí)慣把果蔬洗完后再放進(jìn)冰箱，認(rèn)為這樣更有利于儲(chǔ)存，事實(shí)上，這種方法并不值得推薦。因?yàn)楣邘娣湃菀鬃躺?xì)菌，尤其是葉類蔬菜，密封太嚴(yán)水分過(guò)多，更容易腐爛變質(zhì)、掉葉。

其實(shí)，帶一些濕土更有利于蔬菜保鮮，保存前，只需去掉已經(jīng)變色和腐爛的葉子。為了不弄臟冷藏室，可以包上紙或裝入留孔的袋中存放。生菜和卷心菜這類蔬菜，儲(chǔ)藏時(shí)連帶最外層的葉子一同放入冰箱，食用時(shí)再將其撕掉，用清水洗干凈即可。

錯(cuò)誤二，把所有果蔬混在一起存

有些人認(rèn)為，果蔬儲(chǔ)存無(wú)需分門別類，單獨(dú)存和放在一起存沒(méi)啥區(qū)別。實(shí)際上，無(wú)論是常溫保存還是冷藏保存，都應(yīng)該注意不同果蔬應(yīng)保持一定距離。因?yàn)楹芏喙邥?huì)釋放乙烯，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等，而乙烯會(huì)加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，就容易提早老化、腐爛。

不同種類的果蔬最好分開(kāi)包裝、擺放。另外，儲(chǔ)存香蕉時(shí)，最好用保鮮膜將香蕉的莖部包裹好，這樣能減少乙烯的釋放，延緩變質(zhì)。

錯(cuò)誤三，將果蔬完全密封保存

很多人認(rèn)為，只有將果蔬用保鮮膜緊緊裹住，或者放入密封塑料袋內(nèi)，才能讓果蔬處于“無(wú)菌”環(huán)境中，保鮮效果才會(huì)好。事實(shí)上，果蔬也需要空間，需要呼吸透氣，密封太嚴(yán)反而會(huì)加速其腐敗。

存放前，先把包裹果蔬的保鮮膜或塑料袋扎幾個(gè)透氣孔，保證其透氣性良好。

2、各種蔬菜的存儲(chǔ)技巧

1、蘑菇

如何保存鮮蘑菇：

鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。

清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒(méi)蘑菇，如蘑菇上浮可壓個(gè)重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質(zhì)容器，以免鮮蘑菇變黑。

如數(shù)量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。

2、茄子

如何防止茄子變黑：茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開(kāi)后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

3、筍

鮮筍的保存：竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來(lái)后不馬上吃的話，可在筍的切面上涂抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。

4、蘿卜

防止蘿卜糠心：蘿卜萌芽、抽苔會(huì)消耗養(yǎng)分，導(dǎo)致蘿卜糠心?？上魅ヌ}卜頂端的菜盤，防止萌芽，保持營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)水分；若家庭需要存放少量蘿卜，除按前法處理后，還需將蘿卜裝入密封性好的無(wú)毒塑料袋中，扎緊袋口，置于陰涼潮濕處，溫度在0-5攝氏度。

5、土豆

土豆的保鮮：將新鮮的土豆放入一個(gè)干凈的紙箱里，放入幾個(gè)綠蘋果，一般紙箱放入4-5個(gè)即可。

如何防止切開(kāi)的土豆變色：切開(kāi)的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡在清水中，等烹調(diào)時(shí)再取出來(lái)用。

6、芹菜

將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴(yán)，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內(nèi)不黃不蔫。

將芹菜葉摘除，用清水洗凈后切成大段，整齊地放入飯盒或干凈的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

7、韭菜

清水浸：用細(xì)繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。

菜葉包：將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放3-5天。

8、大蔥

冬季怎樣保存大蔥：

清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會(huì)爛空，還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。

晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽(yáng)臺(tái)的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會(huì)干癟、空。

大蔥受凍后的“復(fù)原”：復(fù)原只是相對(duì)于凍蔥而言的，不可能完全回復(fù)沒(méi)凍以前的質(zhì)感。

大蔥一旦受凍后，不要挪動(dòng)，以免外力的擠壓，使細(xì)胞間隙中的冰粒壓破細(xì)胞，細(xì)胞液外溢，造成腐爛。

使用凍蔥時(shí)，要輕拿輕放，需提前拿到室內(nèi)放置一段時(shí)間，使之慢慢解凍，即可使用。

9、洋蔥

洋蔥的存放：將網(wǎng)兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾干，把洋蔥裝入其中，用繩扎緊口，吊于陰暗通風(fēng)處，可防潮、防腐。

凍洋蔥復(fù)鮮：凍了的洋蔥不要凍吃，可將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復(fù)原狀。

10、鮮姜

鮮姜的存放：鮮姜不易保管，天暖易干硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質(zhì)的爛姜有霉，不能食用。

沙埋：應(yīng)選擇外皮無(wú)損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應(yīng)掰掉，把姜埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風(fēng)處?？陕裨诨ㄅ?、臉盆中。

袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內(nèi)，在11-14攝氏度的環(huán)境下存放。

防干縮：把姜用水洗凈晾干，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點(diǎn)白酒或黃酒密封。