應該很多人記得小時候經常會有人在外面叫賣麥芽糖，然后就會有一群小孩圍上去，麥芽糖是一種糖類食物，也是可以入藥的，麥芽糖是碳水化合物的一種們很多人都很喜歡吃麥芽糖，當然吃麥芽糖也是有注意事項的，那麥芽糖有什么禁忌？麥芽糖有什么作用？

1、潤肺止咳

麥芽糖性溫，無毒，入肺經，有潤肺止咳的功效，主要治療氣虛咳嗽等癥狀。

2、健脾養(yǎng)胃

麥芽糖味甘，性溫，無毒。入胃經。有補虛健脾，滋養(yǎng)強壯之功效。主治胃寒腹痛等癥狀。

3、著色作用

麥芽糖是用麥芽發(fā)酵而成，應用在“燒”“烤”“炸”等的食品中，起焦化著色作用，如“燒鵝”表皮的棗紅色、“紅燒乳鴿”的金紅色，就是麥芽糖起的作用，這一點，純蔗糖較難做到。

4、排毒和放毒的作用

攝入低聚異麥芽糖可以抑制病原菌和腹瀉，并可以減少腸道內有害細菌的數量，例如：讓6個排便不良的青年人每天攝入80g低聚異麥芽糖，8天之后其排便情況就有明顯好轉。

5、防止便秘

母乳喂養(yǎng)兒童絕對比代乳品喂養(yǎng)兒童健康，前者的抗病能力強，歸功于腸道內雙歧桿菌處于絕對優(yōu)勢地位(占總菌數的99％)，后者只占50％或更少。

雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖產生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)生。在人體試驗中，每天攝入30-100G低聚異麥芽糖，一周之內便可起到防止便秘的效果。

6、合成維生素

雙歧桿菌在腸道內能自然合成維生素B1、B2、B6、B12煙酸和葉酸。雙歧桿菌發(fā)酵乳制品中乳糖已部分轉化為乳酸，解決了人們乳糖耐受性問題，同時也增加了水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品容易消化吸收。

7、抗菌作用

因服用了雙歧桿菌活菌制劑、而發(fā)生外源性排異反應或有細菌抗藥性擴散可能時，可服用低聚異麥芽糖。

8、延長食品保質期

低聚異麥芽糖可作為食品的保濕因子，用于需保濕時間長的食品，以延長食品的保質期。

9、作為活化因子

低聚異麥芽糖可做為活菌制劑中雙歧桿菌的培養(yǎng)基，現在市場上的活菌制劑中都含有低聚異麥芽糖和其他低聚糖類，還可以作為鐵、鋅補充劑的活化因子，加人補充微量元素的藥品中。

10、保健功能

低聚異麥芽糖作為我們的生物糖源添加到天麻、三七、人參等藥食同源的食品中，既能促進原有功效成分的消化吸收和利用，又具有了新的保健功能。

11、麥芽糖禁忌

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發(fā)酵制成的糖類食品。它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，很容易被人體吸收，在人體內轉化成血糖，麥芽糖的血糖生成指數很高，屬于高指數食物，對于糖尿病患者來說應該禁食的。

另外，麥芽糖還有回奶的作用，因此，對于哺乳期的孕婦要少吃或者不吃麥芽糖。

12、麥芽糖的制法

1.將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；

2.加麥芽（內含糖化醇素），保持此溫度約1小時；

3.再熱沸即成。