上火是一種生活中常見(jiàn)的病癥之一，很多人都非常容易出現(xiàn)上火的情況，尤其是生活中的一些食物非常容易引起上火的癥狀，其中雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富又美味許多人都十分喜歡食用，而有些人就說(shuō)雞湯容易導(dǎo)致上火。那么喝雞湯會(huì)上火嗎？喝雞湯上火嗎？雞湯上火嗎？

1、雞湯的營(yíng)養(yǎng)成分

雞湯是雞肉經(jīng)過(guò)高溫?zé)踔蠛蟮漠a(chǎn)物，雞肉與其他肉類相比，營(yíng)養(yǎng)成分比較突出，氨基酸種類齊全，雞湯中則含有雞肉的一部分水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有高蛋白浸出物，脂肪，無(wú)機(jī)鹽，維生素和氨基酸等。

2、喝雞湯不上火

雞湯溫補(bǔ)，性質(zhì)溫和，喝雞湯是不會(huì)上火的，平日里喝雞湯還有增強(qiáng)免疫力，緩解感冒的功效，但是上火后則不宜再喝雞湯，特別是加入了一些有滋補(bǔ)之效的藥材的雞湯，滋補(bǔ)效果也強(qiáng)，有助火之效，身體上火，陽(yáng)氣盛，喝雞湯則會(huì)聚陽(yáng)散寒，加重上火。

3、喝雞湯緩解感冒

喝雞湯可以緩解風(fēng)寒感冒引起的喉嚨痛，流鼻涕，咽部充血等癥狀，雞湯中的一些物質(zhì)有抑制人體炎癥的作用，還可加速鼻涕的流出，改善鼻噻和喉痛疼痛。

4、雞湯不宜每天喝

喝雞湯雖然不會(huì)上火，但是也不宜每天食用，雞湯的滋補(bǔ)效果雖強(qiáng)，但是雞湯中含有的飽和脂肪酸也很多，每天喝雞湯，不僅會(huì)引起肥胖，還會(huì)加大心腦血管疾病的誘發(fā)幾率。

5、小貼士

雞湯滋補(bǔ)，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是來(lái)自于雞肉，所以喝雞湯時(shí)可不要忘了吃雞肉，畢竟雞肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只溶解了一小部分在湯中，其大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是留在雞肉中的，所以要想達(dá)到補(bǔ)虛健體的效果，喝湯之時(shí)也要吃肉。

6、煲湯小竅門

（1）選雞：人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。

（2）現(xiàn)殺雞要先冰凍：買活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

（3）淘米水浸泡：煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

（4）飛水：所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

（5）沖冷水定型：飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

（6）燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板仯喊局齐u湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

（7）火候要適當(dāng)：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

（8） 最后放鹽：放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。