約朋友出來(lái)見(jiàn)面或者是聚餐，吃烤肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。一大堆人圍在一起有說(shuō)有笑吃著烤肉，可是烤肉里的香腸是有亞硝酸鹽的，這類食物吃多了會(huì)致癌嗎？孕婦可以吃烤肉嗎？烤肉怎么吃菜健康呢？

1、烤肉正確搭配不會(huì)致癌

營(yíng)養(yǎng)師提醒，烤肉常吃的香腸、熱狗等食物，都含合法防腐劑“亞硝酸鹽”，“亞硝酸鹽”若與蛋白質(zhì)食物、海產(chǎn)類食物同煮，容易形成致癌物“亞硝胺”，想要避免吃進(jìn)過(guò)多致癌物，建議烤肉配蔥、迷迭香一起烤，能有效減少“亞硝胺”形成。

1、肉品保存不當(dāng)　易滋生“肉毒桿菌”毒素

營(yíng)養(yǎng)師蘇妍臣表示，烤肉食若肉品保存不當(dāng)，容易滋生“肉毒桿菌”，肉毒桿菌是一種厭氧蛋白質(zhì)、愛(ài)潮濕、不耐熱的神經(jīng)毒素，由于毒素猛烈，只要吃進(jìn)肚一點(diǎn)點(diǎn)就有致命的風(fēng)險(xiǎn)。

為了避免肉毒桿菌“不怕一萬(wàn)，只怕萬(wàn)一”的恐怖侵害，古人發(fā)現(xiàn)保存放入肉品的同時(shí)，可放入制作炸藥用的硝石，除了可以使食物達(dá)到增艷效果外，更可以讓人逃離肉毒桿菌中毒的危險(xiǎn)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的改良后，形成現(xiàn)在合法食品添加物—“亞硝酸鹽”。

2、“亞硝酸鹽”和含胺類食物同煮　易形成致癌物“亞硝胺”

“硝酸鹽”有特殊的抗微生物特性，可抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)、防止食品腐敗變質(zhì)，有預(yù)防食物中毒的好處，常被用于腌制臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗等食物。雖然亞硝酸鹽本身無(wú)害，不過(guò)含亞硝酸鹽食物一旦和含胺類食物一起食用，如蛋白質(zhì)食物、海產(chǎn)類等，當(dāng)加熱到130℃以上時(shí)，就會(huì)顯著加速“亞硝胺”的產(chǎn)生，提高罹癌風(fēng)險(xiǎn)。

2、含硝酸鹽及胺類的食物

含“硝酸鹽”食物：泡菜、制臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗。

含“胺類”食物：蛋白質(zhì)食物、海產(chǎn)類、乳酸飲料。

“硝酸鹽”可防止食品腐敗變質(zhì)、預(yù)防食物中毒，常被用于腌制臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗等食物。

將肉類和蔥、迷迭香等配料一起烤，再搭配蔬菜、蒜頭、堅(jiān)果與水果類，都有助于減少人體亞硝胺的形成。

3、多吃抗氧化物食材

多吃抗氧化物食材，有助于減少亞硝胺的形成。

營(yíng)養(yǎng)師蘇妍臣指出，好消息是飲食中含有抗氧化物的食材，如維生素C、E等，都有助于減少亞硝胺的形成。將肉類和蔥、迷迭香等配料一起烤，再搭配蔬菜、蒜頭、堅(jiān)果與水果類，都有助于減少人體亞硝胺的形成。

美國(guó)國(guó)家癌癥研究中心的研究也指出， 如果先將肉類放進(jìn)大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調(diào)味醬料里腌一陣子再烤，可以避免90％以上的致癌物質(zhì)。但需特別注意的是，維生素C怕熱，若是想以水果入菜，可于食材離火后再加入，可以保留更多的抗氧化物質(zhì)。

【營(yíng)養(yǎng)師小叮嚀】：

烤肉時(shí)常搭配汽水、果汁、可樂(lè)、沙士等各式加糖飲料，都含有高糖，一杯接著一杯熱量不小心就破表。其實(shí)，烤肉可以選擇飲用開(kāi)水加檸檬片、無(wú)糖綠茶、無(wú)糖烏龍茶等茶飲，不僅可以解渴，還能達(dá)到去油解膩效果。

4、孕婦可以吃韓國(guó)烤肉

孕婦吃韓國(guó)烤肉的好處：肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。鐵板烤肉還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。此外，肉類脂肪可提供較多的熱量。因此烤肉也具有充分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，給孕婦身體帶來(lái)能量。

孕婦吃韓國(guó)烤肉需注意：烤肉必須注意是否烤熟，否則寄生蟲(chóng)進(jìn)入體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響?？救馊菀咨匣穑绻袐D自我感覺(jué)是比較容易上火的體質(zhì)，就盡量不要吃。燒烤東西始終對(duì)身體有害，所以偶然吃一下就是了，不要經(jīng)常吃，否則也不利于孕婦和胎兒的健康。

5、烤肉必備蔬菜

1、番茄

番茄中含有抗癌物質(zhì)番茄紅素，近年來(lái)，越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究指出，番茄紅素能保護(hù)細(xì)胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進(jìn)程。所以，在烤肉時(shí)不妨放個(gè)完整的番茄下去一起烤著吃。

2、蒜泥

大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會(huì)破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時(shí)，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。

3、檸檬汁

西方人在吃烤肉時(shí)，喜歡配點(diǎn)兒檸檬汁，我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，還可以減少致癌物的危害。

4、綠葉菜

韓國(guó)人在吃烤肉時(shí)，會(huì)用生菜葉卷上烤肉同吃，這其實(shí)非?？茖W(xué)。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，能有效改善烤肉品類單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡、易上火等問(wèn)題。