松花蛋就是我們平時(shí)所說(shuō)的皮蛋，由于有的皮蛋在藏制的過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)看起來(lái)像松花一樣的花紋，所以才叫做松花蛋，實(shí)際上它就是i皮蛋。我們知道，平時(shí)要盡量少吃腌制食物，那么，吃松花蛋有什么好處和壞處呢？松花蛋有什么危害？。

1、蛋白質(zhì)變質(zhì)

很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當(dāng)?shù)氖秤玫拇_十分美味，但如果過(guò)量食用的話(huà)對(duì)人體的危害卻是非常嚴(yán)重的。很多人都不知道皮蛋也會(huì)影響到人體健康，專(zhuān)家提醒蛋這種食物少吃無(wú)妨，卻不能過(guò)量食用。這是由于皮蛋的腌制過(guò)程十分的復(fù)雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的，因此在制作過(guò)程中就難免會(huì)使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質(zhì)會(huì)侵入蛋體的蛋白質(zhì)中。

從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，因此腌制成功的松花蛋中不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的遭到了嚴(yán)重的破壞，同時(shí)大量食用還有可能會(huì)過(guò)量攝取變質(zhì)的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致中毒。

2、鉛中毒

皮蛋雖然美味，但其中所含有的營(yíng)養(yǎng)卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時(shí)生活中過(guò)量的食用的話(huà)，就會(huì)導(dǎo)致鉛攝取過(guò)量因此出現(xiàn)有鉛中毒的情況。因此很多人在購(gòu)買(mǎi)皮蛋的時(shí)候都會(huì)選擇一些無(wú)鉛皮蛋，然而專(zhuān)家提醒無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對(duì)于兒童還是少吃為好。

在制作皮蛋的時(shí)候還會(huì)大量使用純堿、石灰、鹽、黃丹粉，這些物質(zhì)按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個(gè)星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。

3、吃松花蛋的危害—影響智力發(fā)育

我國(guó)中醫(yī)指出兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，并且通常新陳代謝都十分的旺盛，一些所謂的“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。一旦進(jìn)入兒童體內(nèi)就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，長(zhǎng)此以往勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴(yán)重的影響到兒童的正常骨骼生長(zhǎng)以及牙齒生長(zhǎng)。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會(huì)導(dǎo)致孩子出現(xiàn)侏儒的危險(xiǎn)。

皮蛋對(duì)于兒童而言是十分不健康的，其中的鉛還有可能會(huì)導(dǎo)致兒童出現(xiàn)有發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥，

嚴(yán)重的話(huà)還有可能會(huì)影響兒童的智力發(fā)育。

4、食物中毒

很多人都喜歡在炎熱的夏季傍晚吃一份涼拌的皮蛋，但是專(zhuān)家提醒，這個(gè)時(shí)候吃皮蛋稍有不慎就有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。還有很多人喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，研究中發(fā)現(xiàn)松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而一些臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，食用之后便會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

5、注意事項(xiàng)

剝開(kāi)皮的松花蛋，盡量要在1至2小時(shí)內(nèi)吃完，千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，因?yàn)檫@樣會(huì)感染沙門(mén)氏桿菌。松花蛋被列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門(mén)氏桿菌所感染。

沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的理想溫度是20℃-37℃，夏季是他們生存的大好時(shí)節(jié)，它可謂是無(wú)孔不入，會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會(huì)迅速繁殖。而松花蛋正是他們喜愛(ài)的載體，松花蛋可以為為沙門(mén)氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會(huì)引起中毒現(xiàn)象。

6、如何降低松花蛋的危害

不少人經(jīng)常喜歡用松花蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在制作中，多少都會(huì)含有一定量的鉛。如果攝入過(guò)多的鉛，將導(dǎo)致智力下降，損害神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，引起聽(tīng)力異常，學(xué)習(xí)能力降低等現(xiàn)象，尤其是兒童機(jī)體排鉛能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成年人，因此危害更大。

豆腐，“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法頗為科學(xué)。

研究顯示。豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體血液中金屬鉛的濃度。不少人經(jīng)常喜歡用皮蛋煮粥喝。殊不知，松花蛋在制作中，多少都會(huì)含有一定量的鉛。如果攝入過(guò)多的鉛，將導(dǎo)致智力下降，損害神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，引起聽(tīng)力異常，學(xué)習(xí)能力降低等現(xiàn)象，尤其是兒童機(jī)體排鉛能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成年人，因此危害更大。

7、哪些人不宜吃皮蛋

1、皮蛋中的鈉含量高，高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦不宜吃皮蛋。

2.兒童對(duì)鉛更敏感，處在發(fā)育期的幼兒不宜吃皮蛋。

3.皮蛋經(jīng)過(guò)加工后，維生素A含量下降，B族維生素大量損失。老人飯量小，消化能力弱，吃皮蛋，不能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求。