其實(shí)很多人都不喜歡吃胡蘿卜，特別是一些小孩子，胡蘿卜是我們經(jīng)常會(huì)吃到的一種蔬菜，而且胡蘿卜的吃法有多種，很多人喜歡生吃胡蘿卜，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，不僅對(duì)視力好，而且還能補(bǔ)充各種維生素，那胡蘿卜有哪些禁忌？胡蘿卜有哪些好處呢？

1、保護(hù)視力

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，具有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預(yù)防夜盲癥、加強(qiáng)眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥。

2、降血壓

胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。

3、降糖降脂

胡蘿卜中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量的成分，經(jīng)常食用胡蘿卜有降低血糖的功效，所以胡蘿卜是糖尿病患者的優(yōu)選食物。

4、防癌抗癌

胡蘿卜中含有豐富的維生素A原，在食用胡蘿卜后這些維生素A原就會(huì)在機(jī)體內(nèi)部轉(zhuǎn)化為維生素A，提高機(jī)體內(nèi)維生素A的濃度，預(yù)防上皮細(xì)胞的癌變，同時(shí)胡蘿卜中還含有木質(zhì)素，也能提高機(jī)體內(nèi)吞噬細(xì)胞的活性，促進(jìn)吞噬細(xì)胞消滅癌變細(xì)胞，有防癌抗癌的功效。

5、健康長(zhǎng)壽

據(jù)美國(guó)疾控中心研究人員一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長(zhǎng)的壽命。另外血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險(xiǎn)就越低。而胡蘿卜中的α-胡蘿卜素含量十分高，經(jīng)常食用胡蘿卜就能提高機(jī)體內(nèi)的α-胡蘿卜素的濃度，起到健康長(zhǎng)壽的作用。

6、通便減肥

胡蘿卜中植物纖維含量很高，具有很強(qiáng)的吸水性，進(jìn)食胡蘿卜后這些植物纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，減少機(jī)體對(duì)其他食物的進(jìn)食量，同時(shí)纖維素還能促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，減少食物在胃腸道中的停留時(shí)間，減少機(jī)體對(duì)食物中脂肪的吸收，有一定的減肥效果。

7、抗過(guò)敏

日本的食物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預(yù)防皮膚對(duì)花粉的過(guò)敏癥狀和過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病，而且β-胡蘿卜素還能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，加強(qiáng)身體的抗過(guò)敏能力，從而使身體不易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。

8、美容養(yǎng)顏

德國(guó)的一項(xiàng)研究表明，胡蘿卜含抗氧化劑胡蘿卜素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。

9、預(yù)防疾病

胡蘿卜中還含有木質(zhì)素，能增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)吞噬細(xì)胞的活性，提高吞噬細(xì)胞的識(shí)別、吞噬能力，預(yù)防各種感染類疾病，及預(yù)防癌癥的發(fā)生。

10、促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)

維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)。胡蘿卜中的維生素A原含量非常之高，經(jīng)常食用胡蘿卜對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。

11、改善貧血

胡蘿卜中的胡蘿卜素的量很高，胡蘿卜素有造血功能，經(jīng)常食用胡蘿卜能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀，對(duì)機(jī)體電解質(zhì)的調(diào)節(jié)至關(guān)重要，能維護(hù)血壓。

12、胡蘿卜的食用禁忌

1、不宜與白蘿卜一起食用，減低維生素C的吸收量，破壞營(yíng)養(yǎng)成分，降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響人體對(duì)個(gè)類營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。

2、胡蘿卜素怕酸，所以在烹飪胡蘿卜時(shí)切忌不可放醋，以免降低營(yíng)養(yǎng)成分。

3、服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用胡蘿卜。

4、不宜生食。胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們一般的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。

13、溫馨小提醒

胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫(kù)”，但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有和食用油或肉類一起烹調(diào)，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。從烹調(diào)方法來(lái)說(shuō)，用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因?yàn)樗鼫p少了胡蘿卜與空氣的接觸，使其中β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%，在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。