芥菜其實就是我們所說的沖菜，可能有人根本就分不出什么吃芥菜，雖然和油白菜很相似，但是味道是比較獨特的，很多人都喜歡吃，芥菜的營養(yǎng)價值也很高，還具有消腫解毒的作用，那芥菜有哪些食用禁忌呢？芥菜的營養(yǎng)成分有哪些呢？

1、芥菜的營養(yǎng)成分

芥菜中的維生素A，B，C，D含量都很豐富，芥菜中含有的大量抗壞血酸，一顆芥菜中的維生素C含量是每日維C建議攝取的1.5倍，維生素E的含量也超過了每日建議攝取的10%，除此之外，芥菜中還含有胡蘿卜素，大量食用纖維以及水分。

2、芥菜的營養(yǎng)價值

(1)維生素C

芥菜中含有大量的抗壞血酸維C，維C可以增加機(jī)體的免疫力，促進(jìn)機(jī)體鐵的吸收，具有增加抵抗力，預(yù)防感冒，提神醒腦，解除疲勞的作用。

(2)葉酸

芥菜中含有葉酸，能幫助血紅蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用；葉酸也是孕婦懷孕期間所必需的一種營養(yǎng)素，可以促進(jìn)胎兒的健康發(fā)育。

(3)膳食纖維

芥菜中含有大量的食用纖維素，可以有效促進(jìn)腸胃蠕動，促進(jìn)血液的多余膽固醇的排出，可用于防治便秘，習(xí)慣性便秘者可以食用。

(4)維生素A

芥菜性溫味辛，維生素A含量豐富，具有明目利膈的功效，《別錄》中有記載，芥菜主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中；吃芥菜可以有效預(yù)防各種眼疾的發(fā)生。

3、芥菜的食用禁忌

芥菜常被做成各種腌制食品，腌制過后鹽分含量大大增加，高血壓，血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。

芥菜不能和鯽魚一起吃，鯽魚甘溫，有消腫解熱毒的功效，芥菜辛辣，多腌制成榨菜食用，腌芥菜咸味重，與鯽魚同食會產(chǎn)生一些刺激性物質(zhì)，導(dǎo)致肺腎失常，引起水腫，腌芥菜的鹽分多，水腫病人，腎臟不好的人宜少食，避免加重腎的負(fù)擔(dān)。

4、芥菜怎么吃

芥菜在吃法方面也有很多的講究，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因為其質(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者。

5、其他食用方法

1.芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。