芹菜是一種很普通的蔬菜，喜歡吃芹菜很多，不喜歡吃芹菜的人也很多，一般小孩子都不喜歡吃芹菜，當(dāng)然還有不少的大人也不喜歡吃芹菜，覺得芹菜有一股味道，其實(shí)芹菜吃了是很好的，經(jīng)常吃對(duì)身體有好處，那芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多高？芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？

1、芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分

芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，每100克芹菜中含磷61毫克，鐵8.5毫克，蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高出一倍左右，鐵含量為番茄的20倍左右，還含有豐富的胡蘿卜素和維生素等營(yíng)養(yǎng)元素;此外，芹菜中含有的甘露醇特別方向，具有增強(qiáng)食欲的作用，芹菜葉子中還含有芹菜甙，佛手柑內(nèi)酯，有機(jī)酸以及含有特殊氣味的丁基苯肽衍生物成分。

2、芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(1)降壓安神

吃芹菜能起到平肝降壓的作用，主要是因?yàn)榍鄄说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值中含酸性的降壓成分，能起到明顯的降壓作用;此外芹菜中還能分離出一種堿性成分，有明顯的安神功效。

(2)利尿防癌

芹菜含有利尿成分，能夠有效改善小便稀少，身體水腫的癥狀，同時(shí)芹菜屬于高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用后產(chǎn)生一種叫木質(zhì)素的物質(zhì)，這類物質(zhì)能夠有效抑制細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物，并且能加快糞便在腸道中的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，以達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

(3)補(bǔ)血陽虛

芹菜含鐵量較高，能夠幫助補(bǔ)充人體合成血小板所需的大量鐵元素，適合缺鐵性貧血人群食用，多吃芹菜能夠改善膚色蒼白，膚質(zhì)干燥的現(xiàn)象，而且能起到烏發(fā)明目功效。

(4)降壓降血糖

芹菜也是輔助治療高血壓及其并發(fā)癥的首選蔬菜，對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱等癥有很好的輔助治療效果，同時(shí)吃芹菜能起到降血糖的功效，還能夠中和人體內(nèi)的酸性物質(zhì)，起到預(yù)防痛風(fēng)的作用。

3、芹菜的食療功效

(1)芹菜炒雞蛋

用150克芹菜和雞蛋一起炒熟食用，每天早上空腹吃，對(duì)于改善老年性便秘有一定的效果。

(2)芹菜粥

用120克芹菜和250克粳米一起熬粥，每天早晚食用，連服七到八天，能夠起到明顯降血壓，防治冠心病的作用。

(3)芹菜蜜汁

將生芹菜去根洗凈后搗爛，榨取汁液加蜂蜜調(diào)味，每次喝40毫升，每天喝三次能夠起到清熱降壓的功效。

(4)芹菜根煎水

將十根鮮芹菜根洗凈搗爛，加十枚大棗用水煎服，每天服用兩次，15到20天為一個(gè)療程，能起到降低膽固醇的功效。

(5)芹菜番茄黃瓜汁

將番茄，芹菜，小黃瓜洗凈后放入榨汁機(jī)，加250毫升清水后榨汁，加蜂蜜調(diào)味，番茄和芹菜能增加血液中的堿度，而且含有多中維生素和礦物質(zhì)，有益于清除體內(nèi)毒素，小黃瓜可以促進(jìn)排泄系統(tǒng)功能正?；黄鹫ブ嬘脤?duì)排毒瘦身有一定功效。

4、芹菜的宜忌人群

芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，一般人都可以食用，尤其適合高血液和動(dòng)脈硬化患者，糖尿病患者，缺鐵性貧血患者和經(jīng)期女性食用。

芹菜屬寒性食物，因此寒性體質(zhì)人群不適合食用，加上芹菜有明顯的降壓作用，因此血壓低的人群更不宜食用。

5、芹菜的食療價(jià)值

1.芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞郑瑒?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。2.從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。3.芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。4.芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。