海參是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的海鮮產(chǎn)品，海參的歷史非常悠久，能夠食用的海參的種類也很多，有許多關(guān)于海參的烹飪方式，一般在吃海參的時(shí)候需要泡發(fā)之后才可以食用，那么海參要怎么發(fā)比較好吃呢？下面為大家介紹泡發(fā)海參的正確方法。

1、發(fā)大烏參的正確方法

烏參包括烏縐參、烏元參，外皮堅(jiān)硬、肉質(zhì)肥厚，應(yīng)該采用火燒法。

首先將大烏參放入火中燒烤(火力要適當(dāng)掌握，宜用小火)，視外皮枯焦時(shí)取出，用刀刮掉枯焦的砂層，以見參皮呈老黃色為佳。然后，放清水內(nèi)浸泡，使其初步回軟。鍋中加多量水，放入烏參燒開，離火，倒入盆內(nèi)蓋好燜制，使其繼續(xù)回軟，再轉(zhuǎn)慢火煮1小時(shí)取出，用小刀在其腹部劃一小口，取出內(nèi)臟雜物，用清水反復(fù)洗凈，再放入鍋中煮燜14、時(shí)，撈出裝盆，加開水浸泡，隨時(shí)檢查漲發(fā)程度，待參體最大限度地漲透發(fā)軟，即可使用。

2、紅旗、花瓶參的發(fā)法

紅旗參、花瓶參、烏條參皮薄肉嫩，應(yīng)該采取少煮多泡的方法。

先用開水將海參浸泡12小時(shí)，換一次開水；浸泡回軟后，取出腹腔內(nèi)韌帶；取腸時(shí)先將腹部剖開，摘凈腸后，然后放入開水鍋中小火煮半小時(shí)，再泡12小時(shí)，另換水燒開5分鐘，繼續(xù)放在開水里泡2~3天即可泡發(fā)好。

3、明玉參、禿參、黃玉參

玉參、禿參、黃玉參皮薄肉厚，應(yīng)該勤煮多泡。

每次煮的時(shí)間不要太長，水燒開后立即關(guān)火，泡的時(shí)間要腸。開腹取出韌帶后，換水再煮5分鐘泡12小時(shí)，接著在換水煮5分鐘，再泡12小時(shí)，這樣反復(fù)煮泡4~5次，一般即可發(fā)透。

4、海參怎么發(fā)才好吃

1.切一些蔥片、姜片和干海參一起放入保溫桶中；

2.往保溫桶中加適量冷水，剛好沒過海參，然后再緩慢加入熱水，將水溫調(diào)制70度左右；

3.蓋上保溫桶，任其自然浸泡24小時(shí)即可。

小貼士：在海參中加蔥姜浸泡可以去除海參的腥味，浸泡海參的水最好控制在70攝氏度。

5、海參怎么發(fā)最快

如果想要在一天內(nèi)發(fā)好海參食用，可將用一般水發(fā)方法漲發(fā)到一半程度的海參放入鍋內(nèi)，加入湯水(要多一點(diǎn))和蔥、姜、花椒、醬油、生雞鴨骨架或烤鴨骨架，燒開后離火燜4~6小時(shí)(至漲發(fā)透為度)，燜透后撈出，將海參腹部開口處朝下放在竹篩上涼透。這種發(fā)料方法，漲發(fā)率低，但質(zhì)量高，速度快。

6、發(fā)海參的要點(diǎn)

發(fā)海參最好選用純凈水，因?yàn)榧儍羲械牡V物質(zhì)和雜質(zhì)最少，有利于海參自然漲發(fā)。海參除了種類不同，大小、老嫩程度也不一致，所以批量發(fā)海參時(shí)要注意先挑選出嫩、小的海參先食用，然后繼續(xù)泡發(fā)老、大的海參。海參發(fā)制過程中要避免油、堿、頭發(fā)等玷污，否則發(fā)不透或容易腐爛。

7、吃海參的注意事項(xiàng)

1、腎功能不好的人不能吃海參。海參營養(yǎng)豐富，自古以來都被推崇為大補(bǔ)之物，它富含蛋白質(zhì)，很多品種蛋白質(zhì)含量在50%以上。如此高蛋白的食物，對腎功能不好的人來說是不利的，吃了海參會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎功能更受影響。

2、兒童應(yīng)當(dāng)慎吃海參。雖然說海參營養(yǎng)豐富，但是它并不適合兒童食用。對于身體發(fā)育尚未定型的兒童來說，海參中富含的豐富蛋白質(zhì)及微量元素可能會(huì)引起兒童出現(xiàn)消化不良等癥狀。因此家長們不要急于用海參等補(bǔ)品讓孩子長身體，應(yīng)當(dāng)慎重考慮，并咨詢醫(yī)生意見。

3、脾虛痰多者不宜吃海參。因?yàn)楹⑦€有大量的蛋白質(zhì)，且以膠原蛋白的形式存在為主，因此脾胃虛弱的人吃海參可能引起腸胃不適，消化能力降低。對于這種情況不妨先調(diào)理一下脾胃，待腸胃功能恢復(fù)后再食用海參。

4、肝火過旺的人不宜吃海參。海參屬于大補(bǔ)之物，富含各種營養(yǎng)元素，如果本來就是肝火很旺的人，在吃了海參之后，無疑是火上澆油，會(huì)使上火癥狀更加嚴(yán)重。

5、對海鮮過敏的人不宜吃海參。這一點(diǎn)很好理解，海參也屬于海產(chǎn)品、海鮮的一種，如果對蝦蟹等海鮮過敏的人，最好也不要輕易嘗試海參，以免引起過敏癥狀。