芥菜是一種很常見的蔬菜，芥菜不僅能和多種食材搭配食用，它還是經(jīng)常被制作腌制菜的食材。芥菜不僅價(jià)格便宜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素和維生素C，芥菜和芥末聽起來相似，那么芥菜可以做芥末嗎？

1、芥菜可以做芥末嗎

芥菜是十字花科一年回二年生的草本植物，是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，芥菜又可稱為辣根，大頭菜等，芥菜不可以做芥末，但是芥菜的種子可以制作成芥末。

2、芥菜與芥末的關(guān)系

芥末，又稱芥子末，芥辣粉，是芥菜的種子碾磨成粉，再加以醋，水或酒類調(diào)制而成就是我們常見的芥末醬了，芥菜種子所研磨的芥末一般呈黃色，又稱黃芥末。

3、芥末種類

芥菜類蔬菜三個(gè)種類的籽，包括白黃芥末籽，褐色芥末籽，黑芥末籽都可以用來了制作芥末，制作出來的芥末醬的顏色與種籽的顏色相同，而綠芥末則不是由芥菜的種子所制。

4、綠芥末與芥菜無關(guān)

生魚片蘸芥末這一吃法越來越流行，值得注意的是，來自于日本的芥末與我們中國(guó)的芥末是兩種截然不同的東西，與芥菜完全沒有關(guān)系，中國(guó)本土的芥末是芥菜種子所制，但是日本的芥末卻是山葵根磨成細(xì)泥而成，呈綠色，又成青芥辣，其辣味要強(qiáng)于黃芥末。

5、黃芥末與綠芥末區(qū)別

黃芥末芥菜種子所研磨而成，呈黃色，味道微苦，是一種辛辣調(diào)味品；綠芥末的辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，有一種獨(dú)特的香氣，多用于日本料理之中，而且山葵根的價(jià)格是比較昂貴的，所以一般綠芥末的保存比較困難，值得注意的是，在中國(guó)大多數(shù)日本料理店所吃的綠芥末可能是黃芥末通過添加食品著色劑而制成的，而非真正的山葵根粉綠芥末。

6、芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(1)維生素C

芥菜中含有大量的抗壞血酸維C，維C可以增加機(jī)體的免疫力，促進(jìn)機(jī)體鐵的吸收，具有增加抵抗力，預(yù)防感冒，提神醒腦，解除疲勞的作用。

(2)葉酸

芥菜中含有葉酸，能幫助血紅蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用；葉酸也是孕婦懷孕期間所必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)胎兒的健康發(fā)育。

(3)膳食纖維

芥菜中含有大量的食用纖維素，可以有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)血液的多余膽固醇的排出，可用于防治便秘，習(xí)慣性便秘者可以食用。

(4)維生素A

芥菜性溫味辛，維生素A含量豐富，具有明目利膈的功效，《別錄》中有記載，芥菜主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中；吃芥菜可以有效預(yù)防各種眼疾的發(fā)生。