芝麻是我們生活中常見的食材，很多食物中都是可以看到芝麻的身影的， 而除了可以直接放在菜肴中之外，芝麻還可以用來做芝麻醬和芝麻糊，而因為芝麻有幾種，所以不少人也就非常好奇芝麻醬的材料選取，那么芝麻醬用白芝麻好還是黑芝麻好？芝麻醬和黑芝麻糊一樣嗎？

1、麻醬最好用白芝麻醬

黑芝麻醬還是去做熱干面原配吧。 麻醬的調(diào)制也很關鍵，一般麻醬都很粘稠幾乎是塊狀，直接拿出來拌面會攪不開，但是一般餐館用的麻醬都飽經(jīng)稀釋失去了原本的純粹香味。建議在調(diào)制麻醬的時候稍加香油來稀釋，一定要不斷的攪拌直至麻醬成乳膠狀

2、芝麻醬和黑芝麻糊不同

芝麻醬一般是白芝麻做的，當然了不是說粒粒都是白色，顏色是偏黃類似棕色，可以做拌面吃，黑芝麻醬和白芝麻醬之爭。在武漢，只有老字號蔡林記堅持使用黑芝麻醬，所有的街頭小販都是用的白芝麻醬。所以從銷量來看還是白芝麻醬完勝。而且黑芝麻醬會有苦味，很多人也不習慣。再者，黑芝麻醬做出來一般視覺效果過于出眾，所以這里還是建議大家用白芝麻醬。

3、芝麻醬的食用方法

芝麻醬剛買來是生的，而且特別濃，所以帶有苦味，口感很澀，不好吃，因此吃之前要醒一下。每次吃芝麻醬之前，都是倒一點芝麻醬到碗里，然后加相同數(shù)量的開水，然后用勺子朝一個方向攪拌，要攪拌半個小時，這個時候的芝麻醬是熟的，吃起來特別香，要是懶得攪拌，也可以加開水后簡單攪拌幾下然后放到冰箱里面，一夜后拿出來就很好吃啦。

4、麻醬拌涼面

超市的那種機打面條煮出來的面不筋道，而且大多為細面或者扁平狀寬面，跟麻醬拌在一起完全沒法入味，香味只是簡單的依附在面條上而沒辦法揉合在一起。建議用手搟面，有條件的話最好自己做手搟面也要挑那種中粗面有面粉附著的那種~煮出來的手搟面不要用涼水浸，不然會把香味沖淡~用筷子撈出放在盤子里靜候面條們冷靜下來。

5、芝麻醬的做法

1、芝麻用銅鍋炒至微黃跳起，攤涼放入石磨中，研磨至大致磨碎便可；

2、將色拉油加入磨碎的芝麻里拌勻，便是基準的芝麻醬了；

3、在此基礎上加入豆腐乳和綿白糖拌勻，然后再加入生抽拌勻，最后加入1勺涼開水攪拌均勻便成美味的芝麻醬了 。

4、芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，補益以黑芝麻醬為佳。

5、混合麻醬，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)、有很高的保健價值。它含有豐富的卵磷脂，高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸?？煞乐诡^發(fā)過早變白或脫落。常吃混合麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用有防癌作用。