葡萄酒是我們生活中非常常見(jiàn)的一種酒類(lèi)，因其獨(dú)特的味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)而備受人們的喜愛(ài)，許多人都是葡萄酒的愛(ài)好者，其中有不少人都是因?yàn)槠咸丫葡闾鸬奈兜蓝幻陨系模硗獠簧偃藢?duì)晚收葡萄酒也十分好奇。那么葡萄酒為什么比較甜？晚收葡萄酒有什么特點(diǎn)？

1、葡萄酒為什么甜

葡萄酒中的酒精由葡萄中的糖分發(fā)酵而來(lái)。一般發(fā)酵到15％酒精度，酒精度會(huì)反過(guò)來(lái)殺死酵母，同時(shí)終止發(fā)酵。但葡萄的糖分是有限的，一般到酒精度為13%的時(shí)候，已經(jīng)沒(méi)有殘?zhí)?，這種就是干（dry）型葡萄酒。所以，一般為了讓葡萄酒更甜，即留有更多殘?zhí)?，主要有三大?lèi)方式：提前打斷發(fā)酵，濃縮葡萄汁（貴腐，冰酒），用烈酒打斷發(fā)酵。甜酒中的糖份都是純天然噠！絕對(duì)健康的甜食選擇。

2、晚收葡萄酒

晚收即指通過(guò)推遲葡萄采收時(shí)間，讓葡萄繼續(xù)掛樹(shù)上，更為成熟，再采收。這樣，比起正常時(shí)間才收的葡萄，果實(shí)成分更濃稠，糖份更高。

特點(diǎn)：

1、這種甜，一般增加的新的一層香氣，尤其是那種成熟水果，甚至蜜餞，果漿般的甜等等，更為豐富。

2、晚收甜葡萄酒，沒(méi)有冰酒、貴腐酒那么甜和昂貴，可以說(shuō)是兼顧了品酒樂(lè)趣（有不同特質(zhì)）、豐富度、性?xún)r(jià)比于一身的。好的甜酒，要有好的酸度支撐。試想一下，水果是剛熟的時(shí)候最好吃，芳香四溢，酸甜得當(dāng)，如果成熟過(guò)度，酸度不足，就會(huì)有拖沓粘膩的感覺(jué)。

3、喝葡萄酒注意事項(xiàng)

一忌與海鮮為伍

“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開(kāi)始。盡管新鮮的大馬哈魚(yú)、劍魚(yú)或金槍魚(yú)因?yàn)楦缓烊挥椭?，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚(yú)片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會(huì)帶上令人生厭的金屬味。

“白葡萄酒配白肉”，這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極致的境界。

二忌有醋相伴

通常而言，沙拉不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感覺(jué)，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。

奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三忌濃香辛辣食品

辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了“情人”。

巧克力有時(shí)也會(huì)對(duì)葡萄酒口感產(chǎn)生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。