紫米和黑米都是我們?nèi)粘I钪蟹浅3R姷氖巢?,許多人平時(shí)都非常喜歡吃紫米和黑米,例如不少人就喜歡用黑米和紫米煮粥食用,而很多人對于黑米和紫米的營養(yǎng)功效都并不是非常了解。那么紫米和黑米有哪些區(qū)別?吃紫米好還是黑米好?
紫米和黑米雖然顏色比較相似,但是也有不同,紫米是因碾出米粒細(xì)長呈紫色而得此名,顆粒均勻,顏色紫黑,而黑米稻粒外觀呈長橢圓形,是呈黑色或是黑褐色。
黑米和紫米在清洗時(shí),都容易出現(xiàn)輕微掉色的情況,這是因?yàn)樽厦缀秃诿椎耐鈿ど虾幸欢康幕ㄇ嗨兀苡谒腿菀资顾霈F(xiàn)顏色,黑米掉色一般是呈現(xiàn)黑色,而紫米則是紫色。
黑米中注意的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維,葉綠素、維生素C、花青素、胡蘿卜素、強(qiáng)心苷等,而紫米中主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B族,葉酸、純天然營養(yǎng)色素和色氨酸。
雖然黑米和紫米都有滋陰補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)血、暖胃健脾等功效,但是紫米比黑米要易消化些,在一般大病需要細(xì)細(xì)調(diào)養(yǎng)的時(shí)候,特別是病后消化能力弱的,是建議先吃紫米來調(diào)養(yǎng),再吃黑米,這樣易于吸收。
黑米是黑稻加工產(chǎn)品,是屬于粳米類,粒型有秈、粳兩種,非糯性稻米;而紫米是屬于糯米類,分紫粳、紫糯兩種。
紫米和黑米各有各的好,營養(yǎng)價(jià)值都很高,都是稻米中的珍品,不能籠統(tǒng)的說哪個(gè)好,可以根據(jù)自身喜好和實(shí)際情況來選擇。像中醫(yī)認(rèn)為黑者補(bǔ)腎,如果想要達(dá)到比較好的補(bǔ)腎效果,就可以選擇黑米。
1.米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮爛,不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
2.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。
3.中醫(yī)認(rèn)為黑米性平,味甘;火盛熱燥者不宜食用。
4.由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。
5.黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呒案咩~患者食用。
6.服用四環(huán)素類藥物禁忌食用黑米,
服用四環(huán)素類藥物時(shí)食用黑米,這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物,影響四環(huán)素類藥物的吸收而降低療效。
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