我們平時吃的豆芽一般都是清炒的，還有的人是喜歡酸辣豆芽，一般都會加入辣椒和醋，就算是不放辣椒，大部分人還是會放醋，應該很少有人 想過炒豆芽的時候為什么要放醋，只知道放醋后會比較好吃，那炒豆芽放醋有什么作用？綠豆芽有哪些營養(yǎng)價值？

1、炒豆芽為什么要放醋

放醋首先可以避免維生素的流失。豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量較多。而豆芽里含水溶性維生素比較多，特別是維生素C、維生素B1和維生素B2，怕熱、怕堿，還易氧化。但它們在酸性環(huán)境中，損失較少。所以我們在烹調(diào)過程中，放一些醋，就能使維生素不易丟失，而且還不易氧化。

其次，醋酸能夠使蛋白質(zhì)更快更容易溶解，被人體吸收和利用。最后，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經(jīng)過較長時間的燉煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如加點醋，不僅可以縮短加熱時間，還可達到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

2、炒豆芽醋什么時候放

放醋時間宜早不宜遲。很多人在出鍋時才放醋，這是不可取的。因為豆芽含有某種色素，放在水質(zhì)較硬的水中，烹炒時會發(fā)生變黃現(xiàn)象。如果在烹炒時加入少許醋，這種物質(zhì)就又會恢復原來的狀態(tài)。豆芽菜中還含有果膠質(zhì)成分，在醋溶液中極易形成凝膠，從而保護豆芽水分不向外流失，表現(xiàn)在口感上就是顯得脆嫩。所以，正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之后，把豆芽放下去，大約半分鐘之后放醋(大約四兩豆芽放一勺醋)。但醋不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。

3、綠豆芽的營養(yǎng)價值

1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;

2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

3、綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;

4、它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。

4、綠豆芽的功效

1、治療口腔潰瘍

綠豆芽有解毒清熱的功效，綠豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。

2、防癌抗癌

綠豆芽中富含葉綠素，可有有效分解致癌物質(zhì)亞硝胺，預防直腸癌和其他癌變，對于有不良生活習慣的人，經(jīng)常吃吃綠豆芽，防癌抗癌功效頗佳。

3、明目

綠豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲癥，經(jīng)常食用，可有效改善視力。

4、美容減肥

綠豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養(yǎng)顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，再加上綠豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養(yǎng)顏的女性，可以時常吃點熱量低的綠豆芽。