人們食用蔬菜打多都是會(huì)將蔬菜做熟了再食用，但是有的時(shí)候人們也非常喜歡蔬菜生吃的爽脆口感，所以許多人平時(shí)也常常會(huì)生吃蔬菜，只是有些蔬菜是不宜生吃的。那么不宜生吃的蔬菜有哪些？不能帶皮吃的蔬菜有哪些？吃蔬菜要注意哪些事情？

1、不宜生吃的蔬菜

1、草酸含量多的蔬菜

菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭琛Ｒ驗(yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。

2、脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多的蔬菜

番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。研究發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑--番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比，熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。營(yíng)養(yǎng)專家介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

3、含淀粉較多的蔬菜

如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃，會(huì)不易消化。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。

4、扁豆等各種豆角生吃易中毒

大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。

2、不要帶皮吃的蔬菜

由許多人認(rèn)為果蔬皮中有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此任何水果蔬菜時(shí)都將皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用時(shí)容易引起疾病或中毒，因此應(yīng)避免食用這些水果蔬菜皮。

土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

馬鈴薯，由于這種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，而拉長(zhǎng)胃腸消化吸收的時(shí)間，造成胃腸的不適。

柿子皮柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多種疾病。

紅薯皮紅薯皮含堿多，食用過多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

荸薺皮荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。

銀杏皮果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

3、蔬菜怎么洗干凈

蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，這樣容易使其中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會(huì)溶解在水里流失，而且蔬菜切碎后，還會(huì)增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患，因此蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。

(1)圓白菜怎么洗干凈

大多數(shù)人洗圓白菜時(shí)就把外包一層的葉去掉，用自來水沖洗一下，或者把它整個(gè)放在盆中泡一會(huì)兒，就覺得洗干凈了。殊不知這樣清洗，殘留在圓白菜上的農(nóng)藥是不能清洗干凈的。正確的洗法是先把靠近根部的地方多切掉一點(diǎn)，這樣葉子就容易剝開;隨后將葉子一片片剝掉，用水沖洗干凈。

(2)花菜怎么洗干凈

菜花表面看似很干凈，因此大多數(shù)人洗的時(shí)候就會(huì)把它掰成小塊，放在盆子里用自來水沖洗一下，或最多再泡一會(huì)兒。嫌麻煩的干脆掰都不掰整個(gè)沖洗。其實(shí)，這樣清洗菜花的內(nèi)部容易殘留土和小蟲子。正確的洗法應(yīng)該是先用牙刷輕輕刷洗花菜表面，再掰成小塊后用鹽水浸泡15到20分鐘后用清水沖洗干凈。

(3)蘑菇怎么洗干凈

有多人認(rèn)為洗蘑菇只要把表面的泥沙和粘液洗掉就可以了，洗的時(shí)候只是泡一下，用手搓了幾下就撈出來?？蛇@樣的洗法只會(huì)讓蘑菇越洗越臟，正確的洗法可以在水里先放點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗，或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉。另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位用鹽水泡過也不易洗凈。