土豆是很所人喜歡吃的食物，它還是有的國家的主食，因為土豆不僅含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，還有不錯的養(yǎng)生功效，常吃土豆對健康有好處哦！土豆的做法很多，在烹飪的時候要注意土豆的飲食禁忌，那么，土豆有哪些營養(yǎng)價值？吃土豆有哪些功效？

1、吃土豆的好處

1.土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當(很豐富)，其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當(很一般)，脂肪含量也與米面相仿(很少)。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。

2.土豆富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因為有淀粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

3.土豆含胡蘿卜素較豐富，遠高于大米白面。但有報道說其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。

4.土豆富含鉀，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，遠高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。

5.土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性淀粉等)，大致相當于粗糧，健康價值高于大米白面等精制谷物。

土豆與大米面粉相比，營養(yǎng)優(yōu)勢明顯，但要真的作為主糧代替大米白面食用卻是非常困難的，甚至還趕不上地瓜(紅薯)，地瓜好歹是甜的。除了蒸煮的土豆和原味土豆泥之外，我沒吃過以主糧身份出現(xiàn)的土豆，那種專供嬰幼兒食用的奶豆或小饅頭或許是唯一例外。

恰好相反，我們經(jīng)常吃一些以菜肴身份出現(xiàn)的土豆，炒、拌、燉煮、紅燒、拔絲......，以及土豆制品，如粉絲、粉條等，還經(jīng)常吃薯條、薯片等以零食身份出現(xiàn)的土豆。它們與主糧的吃法相去甚遠，簡直不是一回事。看報道說，可以把土豆干粉混入(比例約1/3)面粉中食用，我自己沒吃過。無論如何，土豆要真的成為主糧必定困難重重。說老實話，我認為沒什么希望，如果沒有饑荒的話。

2、哪些土豆不能吃

一、霉變土豆

許多人發(fā)現(xiàn)土豆的表面一些霉變，但是卻沒有放在心中，因為這層霉洗掉后土豆并沒有什么異樣，但是請注意了，有霉變的土豆一定不要食用，因為這會讓土豆中包含一些霉菌，而霉菌進入身體所帶來的危害想必不用多說大家也是知道的。所以，除了發(fā)芽的過多的土豆外，發(fā)霉的土豆也不能食用。

二、綠色的土豆

一般而言土豆應(yīng)當是橙黃色的，但是土豆發(fā)青發(fā)綠，哪怕只有一點點也不要吃，因為這種土豆很有可能是有毒生物堿超標所導(dǎo)致的，人在吃了這種土豆后，很容易食物中毒，這也是在一些食物中毒事件中，土豆并沒有發(fā)芽，卻依然讓人中毒的原因。

三、爛土豆

有些朋友會像對待發(fā)芽土豆一樣對待爛土豆，但是請一定要注意，土豆爛了，即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用，因為爛土豆中同樣含有很多的龍葵堿，如果沒有注意，很容易導(dǎo)致人體受損，甚至有可能會致人死亡。

四、有傷口的土豆

什么土豆是有傷口的呢?主要看土豆表皮是否有類似黑色淤青的部分，如果有，那么這種土豆最好也不要吃，因為傷口會導(dǎo)致土豆之中的水分流失，使得土豆的營養(yǎng)價值大大下降，并且可能會出現(xiàn)變質(zhì)的情況，人在食用后，易讓身體受損。

五、發(fā)芽過多的土豆

土豆發(fā)芽過多，或者發(fā)青嚴重便不可以使用這種方法了，土豆發(fā)芽過多，甚至一個土豆上有三分之一的部位長出了芽，說明土豆芽周圍的龍葵堿已經(jīng)擴散了，這種土豆即便是將芽挖掉，其中也會殘留很多的龍葵堿，人在食用后便會出現(xiàn)食物中毒的情況。