白果是一種較為常見(jiàn)的堅(jiān)果類食物，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但是白果有微弱的毒性，因此在飲食方面有很多要注意的地方，那么吃白果的注意事項(xiàng)有哪些？白果的營(yíng)養(yǎng)食譜有哪些？下面就來(lái)詳細(xì)了解怎么吃白果最健康，以及吃白果的營(yíng)養(yǎng)食譜吧。

1、吃白果的注意事項(xiàng)

提醒喜愛(ài)食用白果養(yǎng)生的朋友，堅(jiān)持2個(gè)原則：①熟食、少食。因上述兩種生物毒素經(jīng)過(guò)高溫充分加熱后，可達(dá)到最大程度破壞其生物活性，達(dá)到安全食用水平。②去掉種皮、胚芽（果仁抽芯）后方可食用。

一、要注意去芯

白果含有白果二酚等有毒成分，毒性主要集中在胚芽中。只需找一根牙簽，去掉白果兩端，將牙簽不太尖銳的一端對(duì)準(zhǔn)白果一頭，然后從其中間穿過(guò)，白果芯自然就會(huì)聽(tīng)話地鉆出來(lái)。

二、要注意適量

最好不要生吃白果，5歲以下的兒童不宜吃，成年人也最好控制在10克以內(nèi)。燉熟后的白果毒素量有所減少，可以稍微多吃幾顆。

此外，有實(shí)邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。

三、白果可以把它用來(lái)入菜

可采用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果，需要先去除外殼，剝出來(lái)的白果仁外面會(huì)蒙著一層淡褐色薄膜，只要在開(kāi)水中泡3～5分鐘，就能方便地將其撕盡。

四、燒雞、燉肉、煲湯時(shí)都可以放幾粒白果。不但會(huì)讓菜肴更美味、消除吃肉時(shí)的油膩感，還會(huì)防止生食白果發(fā)生中毒現(xiàn)象。

五、用白果入菜或煲湯，最好遲些放入。這是因?yàn)?，白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞鴨等肉類基本熟透之后放入白果仁，再稍微加熱一會(huì)兒即可出鍋。

2、白果的推薦食譜

（一）銀耳白果雪梨盅

銀耳1朵，雪梨2個(gè)，白果（干）2小把，水500毫升，老冰糖3塊。

白果去掉外殼，清洗干凈，用清水浸泡，冰糖砸碎；銀耳溫水中浸泡一個(gè)上午，泡發(fā)后，洗掉泥沙并摘掉硬蒂，用清水清凈后，撕成小塊備用，雪梨洗凈，刮去外皮；雪梨從一端的2/3動(dòng)刀并切掉，挖空果核，形成一個(gè)盅子狀，銀耳、白果和冰糖碎填入雪梨中；開(kāi)水上鍋，中火蒸45分鐘即可。

（二）白果腐皮粥：

白果10～15克（去殼），豆腐皮（腐竹）40～50克，大米適量，同煮粥，用白糖調(diào)味食用。

功效：有養(yǎng)消胃痰，止咳定喘作用，適用于肺虛咳喘，腎虛遺尿，小便頻數(shù)。

（三）糖溜白果：

去殼水發(fā)白果150克，清水適量，蒸熟后加白糖100克煮沸，用淀粉25克勾芡即可食用。

功效：有斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便作用。適用于氣虛哮喘，痰喘，白帶，白濁，小便頻數(shù)等癥。

（四）白果苡仁湯：

白果8～12枚（去殼），苡仁60～100克，同煮湯，用適量白糖或冰糖調(diào)味食用。有健脾利濕，止痛清熱，排膿去風(fēng)，抗腫瘤作用。

功效：適用于脾虛泄瀉，痰喘咳嗽，小便淋痛，水腫，糖尿病，青年扁平疣等癥。

冬季吃白果好處多多，但需注意避免中毒，一旦有惡心嘔吐等中毒癥狀，要及時(shí)處理，嚴(yán)重者立送就醫(yī)。

3、白果禁忌人群

1、小孩不宜吃白果

小兒吃白果容易中毒，年齡越小越容易中毒，且中毒越嚴(yán)重，2歲以下幼兒不要吃白果，中毒劑量為5-50顆，中毒發(fā)生在吃白果后的1-12小時(shí)內(nèi)。如果吃白果中毒不嚴(yán)重的話，可以用白果殼30g煎水來(lái)解毒，嚴(yán)重的立即送醫(yī)院，有少數(shù)幼兒因?yàn)槌园坠卸颈容^重，搶救不及時(shí)而死亡。

2、孕婦不宜多吃白果

銀杏中含有微量氫氰酸，是有毒性的，孕婦多食白果對(duì)腹中胎兒有一定影響。但是少吃幾粒還是可以的。

3、過(guò)敏體質(zhì)的人最好不要吃

有些人吃了大量白果后出現(xiàn)全身過(guò)敏，起了一身小豆豆，還有人聽(tīng)說(shuō)白果有美容作用，用白果汁水搽臉導(dǎo)致臉部灼傷疼痛，這樣的情況都要及時(shí)去醫(yī)院治療，前車之鑒，后人吸取經(jīng)驗(yàn)，不要重蹈覆轍了。

4、普通人不宜長(zhǎng)期食用

白果對(duì)慢性哮喘，遺尿有治療效果，但是普通人長(zhǎng)期服用就不好了，普通人長(zhǎng)期服用白果會(huì)影響人體氣血，氣機(jī)的疏通動(dòng)化功能。白果不能生吃，煮熟了以后也不要多吃，吃的時(shí)候記得去掉綠色的胚。