榛子是比較常見(jiàn)的一種堅(jiān)果，榛子的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，許多人都愛(ài)吃這種美食，榛子的味道比較純正，含有多種維生素和微量元素，功效作用也是很好的，食用榛子對(duì)人體好處有很多，那么榛子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？榛子的功效作用有哪些？

1、榛子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

榛子營(yíng)養(yǎng)豐富，果仁中出除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1 、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。

榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質(zhì)、碳水化合物、生素維（維生素E）、礦物質(zhì)、糖纖維、β-古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。

榛子里面含有大量的油脂，其中大部分是不飽和脂肪酸，而且含量非常高，已經(jīng)達(dá)到了60.5%，它里面含有的脂溶性維生素非常容易被身體吸收，對(duì)于身體虛弱和術(shù)后恢復(fù)的人非常有益，可以起到補(bǔ)益的作用。

許多研究者都說(shuō)過(guò)吃榛子增強(qiáng)人體營(yíng)養(yǎng)有積極的影響。這些影響可能與榛子中含有的脂肪酸結(jié)構(gòu)有關(guān)，它含有豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸（82.8%油酸和8.9%亞麻油酸）。而飽和脂肪酸含量低而單不飽和脂肪酸含量高的飲食有利于控制血脂濃度；同樣可以降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，不飽和脂肪酸（榛子油里含有）含量高的飲食對(duì)預(yù)防冠心病，降低血壓，降低膽固醇及減少或增加密度脂蛋白（低密度脂蛋白）和降低甘油三脂。

榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作為食品抗氧化劑及營(yíng)養(yǎng)添加劑；也可以作為動(dòng)物生長(zhǎng)劑原料，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，增進(jìn)動(dòng)物健康。

榛子是繼植物油之后第二大維生素E的來(lái)源。水溶性維生素E是一種抗氧化劑酚醛脂。酚類抗氧化劑活性，是由于他們有能力獨(dú)立自主地變換氫原子鍵。由于這些化合物能形成獨(dú)立根系被認(rèn)為有可能是動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病癌癥抑制劑。而且還能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤(rùn)澤肌膚的功效。每天食用25-30克榛子就足以滿足人體每天對(duì)維生素E的需要。

2、榛子的功效與作用

1、抗癌

榛子可以用來(lái)對(duì)卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥起到一定的治療作用，同時(shí)還可以提高病人的生命周期呢。

2、促進(jìn)消化，防止便秘

榛子本身有一種天然的香氣，具有開(kāi)胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。

3、降低膽固醇

榛子有降低膽固醇的作用，適用于高膽固醇人群。

4、增強(qiáng)體質(zhì)

榛子富含多種營(yíng)養(yǎng)素，多吃可以增強(qiáng)人的體質(zhì)。

5、軟化血管

榛子可以軟化血管，維護(hù)毛細(xì)血管的健康，從而預(yù)防和治療高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。

6、抗疲勞

多吃一些榛子，可以做有效消除身心的疲勞，可以減少長(zhǎng)時(shí)間對(duì)著電腦的人眼部疲勞，適合辦公室上班族。

7、明目健腦，增強(qiáng)記憶

榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸，有利于維持正常視力和上皮組織細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康?？梢蕴岣哂洃浟?、判斷力，改善視神經(jīng)。

8、潤(rùn)澤肌膚

適當(dāng)吃一些榛子，可以防治血管硬化，進(jìn)而有潤(rùn)澤肌膚的功效。

9、驅(qū)蟲(chóng)

小孩子吃榛子有驅(qū)蟲(chóng)的功效。

10、健骨

榛子有利于人體骨骼及牙齒的發(fā)育，錳元素對(duì)骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補(bǔ)益強(qiáng)健作用。榛子的含磷量為堅(jiān)果之首，磷是人體構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分，因此榛子是健骨的上佳選擇。

3、榛子怎么吃

(1)榛子巧克力

材料：榛子100克，明治巧克力（奶油味，冬季限量）100克。

做法：

1、榛子去掉外殼和皮。

2、將巧克力隔水融化，用榛子沾上巧克力。

3、放在椰絲上滾圓就可以了，也可以沾上點(diǎn)巧克力針來(lái)裝飾。

(2)榛子醬

材料：熟榛子、雞腿肉適量，蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生適量，蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水淀粉、食用油、蠔油、料酒、香油、白糖適量。

做法：

1、將榛子、花生壓碎，加入辣椒油、鹽調(diào)成醬。

2、將雞腿肉切成丁加入雞精、蛋清、鹽、水淀粉腌制一會(huì)兒。

3、坐鍋點(diǎn)火放油，倒入蔥、姜、蒜爆香后，放入雞丁炒至變色，加入醬、鹽、糖、料酒、蠔油、醬油、雞精，放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒勻即可出鍋。

(3)榛子餅干

材料：黃油90g，細(xì)砂糖50g，雞蛋25g，榛子粉35g，低粉125g。

做法：

1、黃油軟化，加入糖打發(fā)，分次加入雞蛋拌合均勻。

2、篩入粉類，用刮刀拌合成團(tuán)，分成大約20g/個(gè)，搓圓拍扁，排入烤盤。

3、烤箱預(yù)熱180度，中層上下火越18分鐘。

4、榛子什么時(shí)候成熟

1、榛子的成熟時(shí)間

榛子堅(jiān)果的成熟一般在秋季，具體的時(shí)間和堅(jiān)果的品種有關(guān)，一般榛子從雌花授粉到堅(jiān)果成熟需要147~176天，同一株樹(shù)上的榛子成熟時(shí)間也有所不同，處于榛樹(shù)頂端和外圍的榛子先成熟，而下部及內(nèi)膛的則較遲，因此，榛子的成熟是分時(shí)間的，采收也是分批次采收，大多在8~10月期間采收完成。

2、榛子的采收

機(jī)械采收

采收之前，先將園地清理干凈，平整土地。采收時(shí)，先用振動(dòng)機(jī)抓住榛子樹(shù)大枝將榛子振落地面，然后用吸收機(jī)收集起榛果。

3、人工采收

樹(shù)型較矮的榛子樹(shù)，可直接以手采摘，采收時(shí)可連同果苞一同采下，采后集中運(yùn)到堆果場(chǎng)脫苞。樹(shù)型較高的榛子樹(shù)，可以設(shè)法振動(dòng)榛子樹(shù)大枝，使榛果落地，再集中收集起來(lái)；也可待其自然熟透讓果實(shí)脫苞落地，再揀拾集中起來(lái)。一般隔天揀果1次。采用此法采收，必須事先清理園地。

4、榛子的加工

世界范圍內(nèi)意大利的榛子加工業(yè)最為發(fā)達(dá)，其榛子的采摘和加工全部采用機(jī)械化，包括脫殼，清洗，分級(jí)，烘烤，成品。而我國(guó)的榛子加工業(yè)較為落后，但是隨著中國(guó)食品業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，榛子在中國(guó)的市場(chǎng)將有很大的前景和空間。