夏季我們能吃到很多蔬菜，有竹葉菜，空心菜，還有各種瓜類和豆類食物，莧菜也是夏天經(jīng)常吃的蔬菜。你知道莧菜有哪些種類？莧菜有什么藥用價(jià)值嗎？今天，就來(lái)跟大家講一講莧菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、莧菜的種類

1、野莧菜

脾弱者不宜多吃：野莧菜葉形呈鵝卵形，青綠色的葉片與白莧菜有點(diǎn)相像。

二者的區(qū)別在于根部：白莧菜根莖為白色。而野莧菜的根莖則是帶有少許紅色，在葉片間還能找到一串串小拇指長(zhǎng)短的莧菜籽。

2、馬齒莧

頂部嫩芽最好吃：馬齒莧莖平臥，莖和葉肥厚多汁，葉多對(duì)生。分布于全國(guó)各地，在珠三角一帶四季可食，以夏秋為佳。其葉子細(xì)小扁平，呈馬齒狀，同時(shí)形似瓜子，因此也被稱瓜子菜。

3、紅莧菜

挑葉子小葉片薄的：葉片中央是紫紅色，葉片邊緣是綠色，煮熟后，湯汁也會(huì)變成紫紅。挑選紅莧菜時(shí)以嫩為佳。嫩的紅莧菜葉子小，葉片薄，無(wú)斑點(diǎn)，而且根部須少且短。

4、白莧菜

口感比紅莧菜更嫩：這個(gè)莧菜的外形與野生莧菜頗為相似，但個(gè)頭相比野莧菜要小很多，葉片細(xì)小圓闊，葉色白綠，且整個(gè)根部為白綠色，因此也被稱為白圓葉莧菜。

2、莧菜藥用價(jià)值

性味：

【歸經(jīng)】：性涼，味微甘；入肺、大腸經(jīng)。

功效：

【主治】：清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。具體如下：

子：清肝明目。用于角膜云翳，目赤腫痛。

根：涼血解毒，止痢。用于細(xì)菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。

3、莧菜食療價(jià)值

莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。中國(guó)各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用。

【性能】：味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。

【參考】：含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。

【用途】：用于痢疾便血或濕熱腹脹，熱淋，小便短赤，虛人、老人大便難等癥。

【用法】：煎湯，煮粥，或絞汁服。

【注意】：脾虛易瀉或便溏者慎服?！妒朝煴静荨氛f(shuō)：“莧菜和馬齒莧為細(xì)末，等份，與妊娠人常服，令易產(chǎn)也?！崩顣r(shí)珍也說(shuō)能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。

3、莧菜皮蛋湯的做法

原料：白莧菜300克、皮蛋(松花蛋)1只。

調(diào)料：油、大蒜(白皮)2瓣、雞湯一碗(無(wú)雞湯就用清水+味精代替)、鹽適量。

做法：

1、莧菜洗凈，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。

2、皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點(diǎn)就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。

3、坐鍋，油4成熱時(shí)，倒入大蒜中火爆香。

4、轉(zhuǎn)大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。

5、放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調(diào)味即可出鍋。

4、莧菜炒飯

1.調(diào)料：

食用油食鹽蠔油

2.做法

1、將莧菜洗凈切成小段，大蒜切末備用

2、鍋中倒入少許食用油，放入蒜末炒出香味

3、倒入莧菜，調(diào)入食鹽、蠔油翻炒均勻，直至炒熟

4、倒入米飯，翻炒均勻即可