動(dòng)物的肝臟是營養(yǎng)豐富的食材，羊肝在生活中吃的不是很多，偶爾會(huì)吃一些，羊肝的營養(yǎng)價(jià)值是比較不錯(cuò)的，具有一定的食療價(jià)值，能夠養(yǎng)肝明目，適合許多人群食用，那么羊肝的功效與作用有哪些？羊肝有哪些營養(yǎng)價(jià)值？下面為大家介紹。

1、羊肝的功效與作用

羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng)；有益血、補(bǔ)肝、明目的作用，用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治療夜盲、貧血；可補(bǔ)肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。其中補(bǔ)益效能以青色山羊肝最佳。

2、羊肝的營養(yǎng)價(jià)值

1、羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤；

2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝；

3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療。

3、羊肝適合人群

一般人群均可食用

1.適宜患有夜盲癥（雀目），眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用；

2.羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。

4、羊肝做法指導(dǎo)

1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

肝臟富含鐵質(zhì)，在西方國家可能是最受歡迎的內(nèi)臟。有多種肝類，其中以小牛肝的品質(zhì)及風(fēng)味最佳，因此也最昂貴。

除了公牛肝通常用于煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強(qiáng)，肉質(zhì)較不嫩，在中東的烹調(diào)法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價(jià)錢不貴，但腥味很強(qiáng)，而且一般肉質(zhì)堅(jiān)硬。豬肝的腥味也很強(qiáng)，但廣受熟食店使用，通常會(huì)做成肝醬。

5、羊內(nèi)臟的營養(yǎng)

1、羊肚

羊肚即羊胃，有補(bǔ)虛、健脾胃的功效?？捎糜谥委熖搫?、消渴、盜汗、尿頻等病癥。把羊肚煮爛，空腹食用，可以治療虛寒胃痛、消渴，效果明顯。

2、羊肝

羊肝有益血、補(bǔ)肝、明目的功效?？捎糜谥委煾涡爸?，對(duì)于改善虛勞、夜盲癥、白內(nèi)障等疾病也有一定作用。

3、羊膽

羊膽有清熱解毒、明目的功效，對(duì)風(fēng)熱目赤、熱毒瘡瘍有一定作用。對(duì)肺結(jié)核，尤其是早起浸潤型病變者，可將新鮮羊膽的膽囊口用線扎緊，用清水洗后隔水蒸1-2小時(shí)，早晨空腹或睡前吞服，每天1只，有一定的療效。

4、羊血

羊血有止血、祛瘀的功效，生飲可以解諸毒。中毒者飲羊血一升，即可緩解。把羊血煮熟，拌醋食用，對(duì)治療大便下血有很好的作用。

5、羊角

羊角具有鎮(zhèn)靜、退熱、益氣、安神的作用，可用于防治高血壓頭痛、產(chǎn)后腹痛、經(jīng)痛等。對(duì)于小兒驚風(fēng)者，可以將羊角燒焦研碎服用，有一定的作用。