雞湯是生活中很常見的美味食物，適當吃老母雞可以為健康帶來不少的好處，但是吃老母雞也有許多要注意的地方，那么老母雞有什么營養(yǎng)價值？清燉老母雞怎么做最好？老母雞的營養(yǎng)價值極高，深受很多人的喜愛，但是需要掌握正確的烹飪技巧，下面就來詳細了解吧。

1、老母雞的功效作用

老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。

可用于治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。

2、老母雞的營養(yǎng)價值

雞肉的蛋白質含量比較多，而且比較容易被人體吸收，常吃會有增強體力，強身狀體的功效，雞肉脂肪含量不是很高，所以不用擔心會發(fā)胖，適量食用對人體是好的。食補最好是選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

1.很多產婦產后盡管營養(yǎng)很好，但奶水不足，達不到用母乳喂養(yǎng)嬰兒的要求。產后奶水不足的原因很多，其中一個重要方面是產后吃了燉老母雞。

2.產婦產后吃燉母雞，為什么會導致奶水不足呢？這是因為產婦分娩后由于血液中雌激素和孕激素的濃度大大降低，催乳素才會發(fā)揮促進泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是產婦產后食燉老母雞，由于母雞的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素濃度增加，催乳素的效能就因之減弱，進而導致乳汁不足，甚至完全回奶。

3.雄激素具有對抗雌激素的作用。公雞睪丸中含有少量的雄激素。因此，產婦產后若吃一只清燉的大公雞，連同睪丸一起食用，無疑會促進乳汁分泌增多;但如發(fā)現乳頭不通，即乳房發(fā)脹而無奶時，切勿吃公雞發(fā)奶，否則會引起乳腺炎。

3、清燉老母雞的做法

1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下;

2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;

3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。

大火：就是煤氣灶的火開最大檔;

小火（文火）：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;

沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行;

4、老母雞的選購技巧

一、看雞冠

老母雞的雞冠一般比較大，而且，雞冠軟綿綿的，色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠，可初步確定是老母雞。

二、看雞爪

老母雞的雞爪比較鋒利，再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老，如果是這種雞爪，可初步確定是老母雞。

三、摸雞屁股

看一個雞是不是老母雞，可用手摸雞屁股，老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股，可初步確定是老母雞。

如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特征，就可以確定是老母雞，放心買就是了。