昨天去吃了一個火鍋，現(xiàn)在火鍋的調(diào)味品真的是五花八門，讓人看花眼，其中，有個很生氣的調(diào)味品，那就是腐乳，引發(fā)了我的思考，腐乳其實是有豆腐制作而成的，那么，經(jīng)過了一系列的發(fā)酵制作它到底產(chǎn)生了什么變化呢。那么，腐乳是怎樣制作出來的，腐乳的營養(yǎng)價值是怎樣的？

1、 腐乳的營養(yǎng)價值

副乳其實是中國的一種特色美食，老外大多數(shù)都有點接受不了腐乳的那種臭味，腐乳是由豆腐經(jīng)過了細菌發(fā)酵而成的，在制作腐乳時會產(chǎn)生大量的白毛，這些白毛的主要會分解豆腐中的蛋白質(zhì)，然后產(chǎn)生人體所需要的氨基酸以及B族維生素，腐乳中含有豐富的蛋白質(zhì)，它的含量直逼肉類，并且，經(jīng)過了發(fā)酵過程，蛋白質(zhì)更容易被身體吸收了，維生素的含量也有了很大的提升，所以，素食人群更應(yīng)該多吃腐乳，可以有效預(yù)防惡性貧血。

2、 腐乳的制作方法

1. 去市場上買兩塊老豆腐。必須要用老豆腐，因為水分會少一些，也更加適合做腐乳。

2. 將豆腐切成直徑3cm左右的小四方塊，放在干凈的白紙上面，然后將豆腐置放在陰涼的地方，讓它自然的發(fā)酵，由于腐乳的霉菌是微氧型細菌，需要氧氣，所以不用密封，對于溫度有一定的要求，在15~18攝氏度，在這樣的溫度下大概需要經(jīng)過一個星期，豆腐上長滿了白毛，就算發(fā)酵完成了。

3. 將花椒面、辣椒面以及食鹽各來一份，攪拌均勻，然后將腐乳放到里面打個滾，讓腐乳沾滿調(diào)料后，放入一個袋蓋的容器里面，澆上一點白酒密封起來，進行再發(fā)酵2~3天，腐乳充分入味，就可以食用了。