銀耳，屬于真菌類的食用菌，也是一種老幼皆宜的滋補(bǔ)品，適量的食用可以補(bǔ)腎壯陽，也有生津止渴的作用，含有很多種多糖。在秋天很多人為了滋潤，會煮銀耳來喝，銀耳在秋季是一個(gè)比較滋補(bǔ)的東西，但是在食用銀耳湯的時(shí)候也有很多需要注意的地方，比如隔夜的銀耳就不適合喝，相關(guān)知識介紹如下!

本文目錄

1、銀耳隔夜能吃嗎?

2、銀耳湯一次煮多少銀耳?

3、銀耳的好處有哪些?

4、銀耳怎么挑選?

銀耳隔夜能吃嗎?

不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過烹煮之后，如果放的時(shí)間較長，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀，所以隔夜銀耳切記不可食用。

銀耳湯一次煮多少銀耳?

建議人不多的情況下，煮半朵到一朵銀耳就可以了，多了就很容易吃不完，尤其是只有1-2個(gè)人的情況下。

并且也有專家表示，銀耳每天吃10-15克(約一朵的2/3)就可以了，吃多了容易造成能力堆積，不利于人體的消化和吸收。如果是需要放入蓮子、紅棗、枸杞等配料的話，銀耳的量還可以適當(dāng)減少一些，畢竟煮一朵銀耳就需要6-7碗水的量，并且喝銀耳湯是很容易飽腹的。煮銀耳的時(shí)候還需要根據(jù)食用人數(shù)以及人胃口的大小選擇放入多少銀耳，比如3個(gè)人以內(nèi)，一朵是完全可以的，超過3個(gè)人，需要根據(jù)人數(shù)以及人的胃口大小、其他食材的多少來決定放入的銀耳數(shù)量。

銀耳的好處有哪些?

1、銀耳富含維生素D能預(yù)防鈣質(zhì)的流失，對還在生長發(fā)育的人來說很有益。

2、銀耳富含硒元素，能增加自身的抗腫瘤免疫力，對已經(jīng)患有腫瘤的人來說也能增強(qiáng)耐受力。

3、銀耳中的膳食纖維是促進(jìn)腸胃蠕動的好幫手，且熱量低，有助于減肥和排便。

4、銀耳中的微量元素能很好的不錯(cuò)人體所需的營養(yǎng)，具有強(qiáng)身壯體、延年益壽的功效。

5、銀耳的天然多糖類物質(zhì)能提供肌膚一定的營養(yǎng)，還能達(dá)到保濕、嫩膚、淡斑的功效，美容效果很好。

銀耳怎么挑選?

1、看品相，優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質(zhì)。

較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得干燥，肉也十分薄，有時(shí)候還帶有斑點(diǎn)，蒂頭雜質(zhì)也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。

2、聞氣味，品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)該是無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

3、嘗味道，銀耳本身應(yīng)無味道，選購時(shí)可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

總結(jié)：銀耳含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，保存不當(dāng)容易滋生細(xì)菌及微生物，隔夜放置時(shí)間過長，還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是含量較低，不會對身體造成傷害，因此隔夜的銀耳湯可以食用，但要注意用量，以免吃多了引起身體不適。