馬齒莧是我們生活中較為常見的一種野菜，味道酸甜，很多人都喜歡吃，常吃馬齒莧多人體有很多好處。你知道馬齒莧有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？馬齒莧有什么功效作用嗎？今天，就給大家講一講馬齒莧有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效和作用，我們一起來看看吧。

1、馬齒莧的簡(jiǎn)介

馬齒莧它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野菜。民間又稱它為“長(zhǎng)命菜”、“長(zhǎng)壽菜”。我國(guó)南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強(qiáng)，生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區(qū)。它為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，為藥食兩用植物。

1、馬齒莧的烹飪技巧

馬齒莧是在夏秋季節(jié)，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、醬油、米醋、大蒜、生姜、麻油等佐料和調(diào)味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤(rùn)可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國(guó)許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗凈，燙過，切碎，曬干，貯為冬菜食用的習(xí)慣。馬齒莧作為一種野菜，中國(guó)老百姓食用已久，確實(shí)別具風(fēng)味。

2、馬齒莧的保存

馬齒莧可曬干。

3、馬齒莧的選購(gòu)

挑選馬齒莧以株小、質(zhì)嫩、葉多、整齊少碎、青綠色、無雜質(zhì)者為佳。選購(gòu)馬齒莧的時(shí)候聞氣微，味微酸而帶粘性。以株小、質(zhì)嫩，葉多，青綠色者為佳。、

4、馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)：維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過程;SL3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)。

5、馬齒莧的熱量表

蛋白質(zhì)(克)2.3

熱量(大卡)27

脂肪(克)0.5

碳水化合物(克)3.9

膳食纖維(克)0.7

胡蘿卜素(微克)2230

維生素A(微克)372

維生素B1(毫克)0.03

維生素B2(毫克)0.11

維生素C(毫克)23

煙酸(毫克)0.7

鈣(毫克)85

鐵(毫克)1.5

磷(毫克)56

2、馬齒莧的功效

馬齒莧它能有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。馬齒莧它為性寒、味酸，歸肝經(jīng)、大腸經(jīng)。

1.防治潰瘍

馬齒覺還含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍病的愈合。

2.消除塵毒

馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細(xì)胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對(duì)白癜風(fēng)也有一定的療效。

3.利水、消腫、降低血壓

馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用;鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴(kuò)張，阻止動(dòng)脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。

4.防治心臟病

馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴(kuò)張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

5.殺菌消炎

馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。

3、蒜蓉馬齒莧

1.材料

馬齒莧300克、蒜蓉20克、小米椒2根、麻油、紅油椒子少許、生抽、醋、花椒油、味精。

2.做法

1、馬齒莧洗凈用開水燙哈，再用涼開水浸哈，撈出擠干水份，裝盤待用。

2、小米椒切圈，放在菜上，生抽、依次放麻油、紅油椒、醋、花椒油、味精。

3、熱油鍋里放蒜蓉炒香淋在菜上和均勻即可。