現(xiàn)在這是九月底,快要到中秋節(jié)了,要說現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)吃什么,有什么好吃的,那就不得不提螃蟹了,這個(gè)季節(jié)正是螃蟹肥美的時(shí)候,但是,對(duì)于螃蟹,還是有很多需要注意的地方,只有吃的健康,才能讓人安心,那么,吃螃蟹有哪些禁忌事項(xiàng)?怎養(yǎng)吃螃蟹最健康?
一忌吃生蟹:螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
二忌吃死蟹:買死蟹。死蟹體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,產(chǎn)生大量有害物質(zhì),食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外,垂死的蟹也不宜購(gòu)買。
三忌吃久存熟蟹:存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染,因此,螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬(wàn)一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(最好是冰箱中),吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下,會(huì)分解為組胺,回鍋加熱雖可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導(dǎo)致組胺中毒。因此,蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,一般不要超過4小時(shí)。
四忌吃太多:蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個(gè)即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
五忌喝茶水:吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸,茶會(huì)使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收。
六忌吃柿子:切忌螃蟹與柿子混吃,因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使螃蟹中的肉蛋白凝固,可能引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。
七忌食四部位:蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。因此,吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)、蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有泥沙)。
八忌亂嚼一氣
吃蟹時(shí),在開蓋后要注意四個(gè)清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃 吮干凈。注意,不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角 形的片狀物挑出來(lái),那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應(yīng)該清除掉。
哪些人忌吃螃蟹?
1、孕婦:蟹具有活血化瘀的功效,有可能導(dǎo)致流產(chǎn)。中醫(yī)認(rèn)為,蟹爪能催生下胎,因此孕婦或有習(xí)慣性流產(chǎn)者慎食。
2、肝病患者:肝臟不好的人,不論是急性或是慢性肝病的,為了減輕肝臟在消化代謝上的負(fù)擔(dān),給肝臟有更多的養(yǎng)精蓄銳的機(jī)會(huì)和時(shí)間、預(yù)防肝性腦病的發(fā)生,對(duì)于富含蛋白質(zhì)和氨基酸成分的螃蟹應(yīng)當(dāng)少食或不食。
3、腎功能不全者:不論是由何種原因引起的腎功能不全的人,當(dāng)攝入蛋白質(zhì)、氨基酸后,都可使腎臟負(fù)荷加重,加快腎衰竭的進(jìn)程,所以對(duì)腎功能不全的患者來(lái)說,吃蟹只能嘗嘗味道。
4、高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者:蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高,患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高,因此不宜多吃螃蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結(jié)石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應(yīng)少食或不食,以免加重病情。
5、過敏體質(zhì)者:蟹性寒且?guī)穸?,屬“發(fā)物”,皮膚病患者不宜吃 對(duì)食蟹既往有過敏史的,或既往有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病的患者,還是不吃為妙,一旦出現(xiàn)過敏得不償失。進(jìn)入秋季后兒童患過敏性疾病的比例開始走高,因此兒童這時(shí)最好不要多吃。
6、腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒者:由于蟹難消化,腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒的人不宜進(jìn)食,以免加劇病情。體質(zhì)虛寒的人,如經(jīng)常手足冷冰、容易頭暈、體倦者,最好還是別吃,以免引起身體不適。
7、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者:尤其是痛風(fēng)患者應(yīng)忌食蟹,更不可同時(shí)飲啤酒,否則必會(huì)加重病情,或誘發(fā)膽結(jié)石、腎結(jié)石等。
8、老人:老人的消化功能減弱,蟹冷又屬發(fā)物,其高蛋白食物不易消化,所以應(yīng)慎食。
吃螃蟹的三個(gè)最佳搭檔
北京中醫(yī)醫(yī)院門診科主任王國(guó)瑋說,腸胃功能不好的人應(yīng)少吃或不吃海鮮。中醫(yī)認(rèn)為海產(chǎn)品多為大寒之品,可以導(dǎo)致脾胃受傷,引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。因此,吃海鮮時(shí)最好別忘了三個(gè)最佳搭檔:生姜、醋、酒,例如吃螃蟹或大閘蟹時(shí)一定要蘸著姜末和醋。因?yàn)榻哂袦刂猩⒑徒舛镜淖饔?,醋能祛除蟹肉的腥味,而酒亦有殺菌、散寒、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。這三者聯(lián)合起來(lái)不僅可以保護(hù)腸胃,對(duì)于治療過食海鮮造成的痢疾也很有效果。
吃螃蟹喝兩種酒最好
螃蟹是大寒食物,胃腸虛寒的人會(huì)腹痛腹瀉。如果能配著喝點(diǎn)酒,則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的,一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。
眾所周知,在葡萄酒領(lǐng)域,海鮮的絕配常常是白葡萄酒,因?yàn)榘灼咸丫票燃t葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn),如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒,便不易發(fā)生食物中毒,久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個(gè)道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味,也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
在中國(guó),自古以來(lái)便認(rèn)為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實(shí)際上,這種習(xí)慣并不是沒有科學(xué)根據(jù)的。蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,多食容易傷及腸胃,而黃酒有活血暖胃的功效,性溫和,因此歷來(lái)被認(rèn)為是食蟹時(shí)去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧,幾近完美。
蒸食螃蟹最營(yíng)養(yǎng)
蒸菜幾乎是最能保留營(yíng)養(yǎng)成分的烹調(diào)方法。既沒有煮菜、焯菜時(shí)營(yíng)養(yǎng)素溶入湯中的損失,也沒有煎炸時(shí)的過高溫度,加熱溫度不超過100度,熱分解損失較小,氧化損失也少,沒有油煙,而且不會(huì)引入過多油脂。
制作方法:用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方。盡量刷干凈再放在盛器里;再將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;最后,將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色時(shí)取出。
吃完螃蟹別喝梨汁
鄭州市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師張素革指出,秋天多吃梨有利于潤(rùn)燥清熱,但吃螃蟹時(shí)千萬(wàn)別喝梨汁。因?yàn)槔嫖陡?,性寒,二者同食易傷人腸胃。此外,在餐廳吃海鮮的時(shí)候,也不要點(diǎn)帶花生的菜。因?yàn)榛ㄉ竞扛哌_(dá)45%,如果它與性味寒涼的螃蟹相遇,易致腹瀉,尤其是腸胃虛弱的人,更應(yīng)慎重食用。
小貼士:小蟹殼大用處
鄭州市第三人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師宋國(guó)獻(xiàn)建議,吃完螃蟹別把螃蟹殼隨手丟掉,螃蟹殼也是一味好藥。
女性痛經(jīng),在經(jīng)期就可以把一只蟹殼烤干后用食物料理器研粉,用熱的米湯送飲。婦女分娩后后腦勺疼痛,是血瘀不散所造成的,可用蟹殼粉用黃酒調(diào)服,能在一定程度上緩解疼痛。
現(xiàn)在蚊子多,蟹殼還有殺蟲驅(qū)病邪的功效,南方一些地區(qū)會(huì)用蟹殼灰燃燒煙熏殺蚊蟲。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起