蔬菜是生活中很常見(jiàn)的食物，但是不少人烹飪方式或吃法不當(dāng)，不僅讓蔬菜沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，甚至還會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不利的影響，那么蔬菜的錯(cuò)誤吃法有哪些？怎樣吃蔬菜更營(yíng)養(yǎng)？蔬菜的常見(jiàn)錯(cuò)誤吃法有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況，以及對(duì)應(yīng)的解決方法吧。

1、吃蔬菜的注意事項(xiàng)

1.先切后洗

蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

2.擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出蹺孳岔養(yǎng)。有的人為了成型或包餡的方便挹擲秦把把汁水?dāng)D掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。

3.蔬菜久藏

變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。

4.冷藏不當(dāng)

大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì)變深，瓜體變軟，切開(kāi)后可見(jiàn)到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無(wú)。

5.盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加邪昶略卦熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類(lèi)?？缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o(wú)毒芟坳葩津，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過(guò)農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害。

6.燒煮時(shí)間

長(zhǎng)蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會(huì)減少60%或更多。

7.隔頓隔夜吃

經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。

8.加油太多

植物油和動(dòng)物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克，不超過(guò)30克。

9.菜湯必須倒掉

燒菜時(shí)大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過(guò)一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，并且炒的時(shí)候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無(wú)害的。

2、常見(jiàn)蔬菜的選購(gòu)

1.黃瓜的選購(gòu)

黃瓜大致可以分為多刺、少刺和無(wú)刺三種，從口感上來(lái)講，多刺黃瓜的味道香脆，口感最好。而無(wú)刺黃瓜的味道最淡。不論選購(gòu)那種黃瓜，在選購(gòu)的時(shí)候都要選瓜形直長(zhǎng)，質(zhì)地鮮嫩，無(wú)傷無(wú)爛孔的黃瓜。

2.韭菜的選購(gòu)

市場(chǎng)上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細(xì)長(zhǎng)，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購(gòu)買(mǎi)時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對(duì)于葉子枯萎、變黃、有蟲(chóng)眼的韭菜不要購(gòu)買(mǎi)。

3.芹菜的選購(gòu)

在購(gòu)買(mǎi)芹菜的時(shí)候，要選擇梗長(zhǎng)在20到30厘米之間的，而且葉子翠綠不枯黃的芹菜。如果蔡梗粗壯，可以用手指捏一下，一般來(lái)說(shuō)實(shí)心菜梗的芹菜要比空心菜梗的好吃。

4.茄子的選購(gòu)

在選購(gòu)茄子的時(shí)候，首先要試一下茄子的軟硬程度，用手握一下茄身，微軟并且粘滯的是嫩茄子，如果堅(jiān)硬光滑的則是老茄子。如果茄子表面油亮度不高并且有褶皺，說(shuō)明茄子已經(jīng)不新鮮了。

5.西紅柿的選購(gòu)

不要購(gòu)買(mǎi)青色的西紅柿以及果蒂部位發(fā)青的西紅柿，這種西紅柿不但營(yíng)養(yǎng)成分較少，而且所含有的西紅柿苷帶有毒性，容易使人腹瀉。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該選擇形體圓潤(rùn)，色澤紅透的西紅柿，這樣的西紅柿含糖量較多，味濃，炒菜和燒湯味道都很好。

6.蒜薹的選購(gòu)

在購(gòu)買(mǎi)蒜薹的時(shí)候，要條長(zhǎng)并且脆嫩的，枝條濃綠莖部白色的，這樣的蒜薹比較鮮嫩。不要選購(gòu)尾部發(fā)黃、莖部粗老、頂端開(kāi)花的蒜薹，這樣的蒜薹已經(jīng)老了，不適合烹飪和食用。