香菇是生活中很常見的營(yíng)養(yǎng)食物，適當(dāng)吃香菇能夠?yàn)榻】祹聿簧俚暮锰帲浅韵愎揭灿性S多要注意的地方，那么香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃香菇對(duì)健康有什么好處？下面就來詳細(xì)了解香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及吃香菇的注意事項(xiàng)有哪些吧。

1、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇，味道鮮美、香氣沁人、營(yíng)養(yǎng)豐富，被冠以“植物皇后”的美譽(yù)。

香菇含有一般食物中少有的麥角甾醇，這種化學(xué)物質(zhì)在太陽照射1小時(shí)后，轉(zhuǎn)化為維生素B2，從而防治佝僂病和貧血、孕產(chǎn)婦的骨質(zhì)軟化病及老年入骨質(zhì)疏松癥等。香菇還含有人體營(yíng)養(yǎng)所需的18種氨基酸，其中人體不能自行合成、必須從食物中攝取的有7種。多食香菇還可阻止血清膽固醇的升高。

由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸及鵝氨酸，故風(fēng)味特別誘人，凡是雞、豬等肉類食品，若加入些香菇可使佳肴錦上添花，味更鮮美，這得益于香菇中的核苷酸成分能使鮮味猛增的緣故。

香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。它含有多種化學(xué)成分，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。

香菇的食用方法很多，可以單獨(dú)食用，也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃。

2、吃香菇注意事項(xiàng)

1、對(duì)蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對(duì)蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時(shí)候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時(shí)候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。