鴨油使用鴨子的脂肪提煉出來的油脂，鴨油的膽固醇比其他的動(dòng)物油的膽固醇含量低，比較健康，我們常常用鴨油來做面食。你知道鴨油的營養(yǎng)價(jià)值有什么？鴨油的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講鴨油有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鴨油的營養(yǎng)價(jià)值

鴨油就是鴨身上白色固體的脂肪，其膽固醇相對(duì)其他動(dòng)物油含量比較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它動(dòng)物油，是動(dòng)物油中比較利于人體健康的。鴨油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，比較接近理想值。

2、鴨油的功效與作用

鴨油具有調(diào)理腸胃、提高免疫力、滋陰補(bǔ)陰的作用。鴨油含有較低的膽固醇，營養(yǎng)含量豐富，適合久病體虛的人食用。

3、鴨油的做法大全

1、鴨油面線

材料：

面線1束、鴨油適量、油蔥酥1湯匙、香菜少許

做法：

(1)先將買來的面線過水洗掉多余的鹽份。

(2)燒滾一鍋水，將面線煮熟撈起。

(3)準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放入鴨油、油蔥酥及面線拌勻;

(4)撒上蔥花或者香菜點(diǎn)綴，完成。

2、鴨油千層餅

材料：

面粉200克、鴨油25克、溫水105克、精鹽1克、小蔥1根

做法：

(1)面粉加溫水拌成雪花狀，和光滑，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘以上;

(2)將醒好的面團(tuán)搟成大片，抺上一層鴨油，撒上小蔥和鹽，折疊成寬條，每折疊一層輕輕地按壓出空氣;

(3)再三折，同樣輕輕地按壓出空氣，輕輕搟開;

(4)電餅檔上下刷一層薄油，將餅坯放入餅鐺，并蓋上蓋，大約7分鐘就好了，中間要翻面。

3、鴨油燒餅

材料：

水油皮160g、水85g、鴨油100g、五香粉適量、鹽適量、油酥120g

做法：

(1)將水油皮和油酥分別和好后冰箱醒15-30分鐘;

(2)平均各分14個(gè)小劑，水油皮包裹油酥;

(3)搟成細(xì)長條，卷起，如此兩次，注意期間冷藏松弛;

(4)最后搟成長方條，三折，包餡收口，搟成橢圓扁餅;

(5)刷蛋液，沾芝麻，入預(yù)熱350F的烤箱，30分鐘。

4、鴨油和雞油豬油的區(qū)別

鴨油、雞油、豬油都屬于動(dòng)物性油脂，相比較植物油而言，吸收率較低，而且脂肪含量要高一些，而雞油具有獨(dú)特的香氣，其凝固點(diǎn)叫鴨油、豬油低一些，色澤也更好一些。一般用來做燒餅。鴨油一次不宜食用過多，尤其是減肥的人士。

5、鴨油酥

材料

　   水面皮：面粉3cup，乾酵母(DriedYeast)一茶匙半，白糖一茶匙，泡打粉(BakingPowder)1茶匙。溫水適量。

油酥：鴨油1/2cup，面粉3/4cup。鹽半茶匙。

蔥花：適量

糖水：麥芽糖、溫?zé)崴?：10。

白芝麻：生的白芝麻1cup(多一點(diǎn)兒操作方便)

做法：

揉好水面團(tuán)，烤箱打到100F，然後t(yī)urnoff。面團(tuán)放進(jìn)盆里，蓋好放進(jìn)烤箱，利用烤　箱余熱發(fā)酵1小時(shí)。出來再揉進(jìn)泡打粉(BakingPowder)1茶匙。

1.溶化鴨油，和好油酥，鴨油1/2cup，漸次加進(jìn)面粉3/4cup。鹽半茶匙

2.捍好水面皮，卷進(jìn)油酥。

3.下成劑子，輕輕按扁

4.按扁的劑子，包進(jìn)蔥花。

5.包好蔥花後，按成并狀。刷糖水，蘸芝麻。放進(jìn)烤盤。

6.烤箱450F烤10至12分鐘。