泡茶是生活中很常見的膳食,適當(dāng)吃泡茶可以為健康帶來不少的好處,但是吃泡菜也有許多要注意的地方,那么泡菜的營養(yǎng)價值有哪些?如何制作泡菜最好吃?下面就來詳細了解泡菜的營養(yǎng)價值,以及泡菜的制作方法和注意事項有哪些吧。
泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品,為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易,成本低廉,營養(yǎng)衛(wèi)生,風(fēng)味可口,利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲,幫助消化。
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用;
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
1、將水壇洗凈抹干;
2、放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克;
3、然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內(nèi)密封浸泡1、2天,即成泡菜。
由于泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,這是公認的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關(guān),家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
泡菜的食用禁忌中說到了在進行腌制它的過程中會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì),它的這種情況與腌制它時所放的食鹽上、溫度上與腌制時間上都是有很大的關(guān)系的,因此這個泡菜不宜多吃。
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