鴨肉是生活中很常見的肉類食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笪兜栏涌煽?，但是吃鴨肉也有許多要注意的地方，那么吃鴨肉有何功效和作用？鴨肉的吃法有哪些？吃鴨肉的功效作用有很多，下面就來詳細(xì)了解吃鴨肉的好處吧。

1、鴨肉的功效作用

從中醫(yī)的角度上來說，鴨肉味甘性寒，具有一定的補(bǔ)陰益摁，清虛熱，利水的功效。

主要是肺胃陰虛，骨蒸潮熱，口干口渴，消瘦乏力，因此陰虛體質(zhì)的人適當(dāng)多吃一些鴨肉，可以改善陰虛的體質(zhì)狀況。

需要注意的事情，鴨肉性涼，所以脾胃不和，怕涼的人，經(jīng)常拉肚子的人忌用，鴨肉不能和龜肉和螃蟹一起吃，否則寒上加寒，特別是孕婦要避免食用。

2、鴨肉的吃法分析

(1)鴨粥

用料：青頭鴨雄鴨肉100克，粳米100克，食鹽5克，蔥白3克。

做法：把鴨宰殺去毛洗凈，在把鴨肉切成細(xì)片，放入鍋內(nèi)煮爛備用，把粳米淘凈，放入鍋內(nèi)，再放入熟透的鴨肉、蔥白和食鹽，加適量清水，先用大火煮沸，再用小火熬煮30分鐘左右，煮至米熟透，即可食用。

功效：具有健脾利水，滋養(yǎng)肺胃的功效，用于調(diào)治脾虛水泛，身倦乏力，水腫尿少等病癥。

(2)青鴨羹

用料：青頭鴨1只，赤小豆250克，蔥白5克，食鹽3克，草果1枚。

做法：將青頭鴨宰殺，去毛及內(nèi)臟，處理干凈，用清水洗凈，放入沸水中氽一下勞出備用，將赤小豆淘洗干凈，把赤小豆和草果一起塞進(jìn)鴨腹里在，然后把鴨放在沙鍋內(nèi)，加入適量清水，先用大火燒開，再改用小火燉煮3小時(shí)左右，鴨肉快熟的時(shí)候加入食鹽和蔥白，繼續(xù)燒至鴨肉熟爛，停火，即可食用。

功效：具有健脾利水的功效，用于調(diào)治全身浮腫，食欲不振，面色黃滯，小便短少等癥狀。

3、鴨肉的選購技巧

1、選購鴨肉時(shí)先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然后是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

3、最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。