紫薯是常見的一種粗糧,很多人都喜歡買那種小的紫薯蒸著吃,紫薯的口感和紅薯是有一定的差別的,紫薯的口感相對來說會干一點,大家在購買紫薯的時候會發(fā)現(xiàn)紫薯比紅薯貴很多,主要是紫薯的營養(yǎng)價值很高,那紫薯的保健作用有哪些?紫薯的營養(yǎng)做法?
1、富含花青素,預(yù)防多種疾病
花青素健康功效高、無副作用。紫薯的顏色來自于花青素,花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實,花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用,其清除自由基的能力是維生素C的20倍,是維生素E的50倍?;ㄇ嗨乜赏高^血腦屏障清除自由基,從而保護大腦組織,同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。
2、高含量的硒和鋅,抗氧化、預(yù)防癌癥。
而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑,具有預(yù)防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細胞膜的穩(wěn)定,減少毒素吸收和組織損傷。鋅在組織代謝中所具有的調(diào)節(jié)功能,能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成與代謝,調(diào)節(jié)免疫功能,并對激素有調(diào)節(jié)作用,例如參與胰島素的合成與釋放,參與前列腺素的分泌過程。鋅還是DNA合成的必要因素,參與所有細胞的分裂及增殖,促進生長發(fā)育和組織再生。
3、纖維素含量高,促進消化紫薯纖維素含量高,這類物質(zhì)可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),保持大便暢通,改善消化道環(huán)境,防止胃腸道疾病的發(fā)生。
4、富含維生素,健美、健身紫薯莖尖嫩葉中富含維生素,蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì),經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
5、豐富的鉀和鐵,為機體送氧、平穩(wěn)血壓。
材料:紫薯,銀耳,冰糖
做法:
1、將銀耳用清水浸泡1小時左右,至銀耳變軟、完全舒展開來。
2、紫薯去皮切小丁。
3、銀耳泡發(fā)好后,沖洗掉灰塵等小雜質(zhì),再撕成小片。大小其實隨意。我習(xí)慣把銀耳撕小片一點,不僅比較容易燉爛,喝起來也方便。我一般是用來當(dāng)水喝的,所以撕得很小。
4、將銀耳放入湯煲內(nèi),加水,煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時。水可以多加點,且要一次加足。一定是小火慢燉,才能將膠質(zhì)煮出來。心急用大火的話,水燉干了銀耳也不會爛的。
5、1小時后,銀耳已經(jīng)煮得比較軟了,下入紫薯和冰糖,繼續(xù)煮45分鐘。至紫薯熟透,湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據(jù)個人口味增減,如果是晚上喝,就不要放太多。
材料:紫薯,白芝麻,少量植物油
做法:
1、紫薯去皮,切厚塊,蒸籠蒸熟。
2、用勺將紫薯搗成泥,搓成丸子,再壓成餅。
3、不粘鍋放少許植物油,小火兩面各煎五分鐘。
4、出鍋時可以在撒點芝麻。
材料:紫薯,牛奶,糯米粉
做法:
紫薯一個(小的可以用2個)洗凈,高壓鍋中放少量的水,壓15分鐘。取出,剝?nèi)ネ馄?,用搟面棍或勺子壓碎成泥狀。
紫薯泥放到料理機中,加入部分牛奶
加入適量糯米粉,攪拌均勻
攪拌好的面團平攤到高壓鍋內(nèi)膽底部。壓15分鐘,紫薯糕就做好了,滿屋子都彌漫著紫薯和牛奶混合的香味
1、紫薯含有氧化酶,容易產(chǎn)氣,吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到燒心。
3、中醫(yī)認為紫薯味甘、性平,入脾、胃、肺經(jīng)。濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
4、忌單吃紫薯,應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃,營養(yǎng)更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃,因為淀粉粒不經(jīng)高溫破壞難以消化。
6、忌與西紅柿同食,西紅柿中含有大量的酸類物質(zhì),能與紫薯在胃中形成不易消化的物質(zhì),極易導(dǎo)致腹痛、腹瀉和消化不良。
7、紫薯忌與柿子同食,不但影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,以形成結(jié)石,易造成胃出血。
8、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食,正因為紫薯含熱量低,極易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。
9、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的,如果是對紫薯過敏的話,食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用紫薯。
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