豆類食物是生活中很常見的蔬菜食物，其種類豐富，不同的豆類是有差異的，在選購(gòu)的時(shí)候也是非常重要的，因?yàn)槎诡愂澄锏馁|(zhì)量，會(huì)影響其口感味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)不同豆類的選購(gòu)技巧很簡(jiǎn)單，掌握這些秘訣就可以輕松選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的豆類蔬菜了。

1、豆類食物的選購(gòu)

1.毛豆

現(xiàn)在上市的多為中、晚熟品種，一般來說晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃?，F(xiàn)在上海春秋季栽培的毛豆，多以東北的“黑眼”豆為主(豆臍嫩時(shí)淡咖啡色，老熟時(shí)為黑色)，豆粒大，偏糯性。

新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。選購(gòu)時(shí)，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時(shí)豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。

2.刀豆

選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選色澤鮮綠，豆莢硬實(shí)，掰開時(shí)橫斷面可見莢果壁充實(shí)，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。如果刀豆在貯存過程中表皮易出現(xiàn)褐斑，表示已老化，纖維化程度高，豆莢脫水，品質(zhì)變劣?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有從北方來的新品種，該刀豆長(zhǎng)約20厘米，扁扁的寬約2-3厘米，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。

3.豇豆

長(zhǎng)豇豆肉質(zhì)厚，莢嫩脆香。一般來說，豆莢白綠色比青綠色柔嫩。選購(gòu)時(shí)，豆莢肉厚，質(zhì)地硬，不顯籽粒的為新鮮豇豆;若莢、籽分離，殼松軟，則表示豇豆已老化，不易作菜食。選作泡菜用的豇豆則要求細(xì)而質(zhì)地硬的豇豆品種。

這里特別要注意的是刀豆和扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質(zhì)，必須在高溫下才能被破壞，燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就失去毒性，可放心大膽食用，否則會(huì)引起嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等毒性反應(yīng)。

2、吃豇豆的注意事項(xiàng)

1、豇豆在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除，否則烹調(diào)后既影響口感，又不易消化。

2、由于豇豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

3、豇豆不宜生吃或夾生吃，烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證熟透食用，否則容易發(fā)生中毒。

4、對(duì)豇豆過敏的人不宜食用。豇豆也有可能成為過敏原的，如果是對(duì)豇豆過敏的話，食用豇豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用豇豆。

相信大家看了上面的介紹后，對(duì)豆類食物的選購(gòu)有了較深的了解，在菜場(chǎng)買菜購(gòu)買這些豆類蔬菜的時(shí)候再也不用擔(dān)心被賣菜的坑了，除了要知道豆類蔬菜的選購(gòu)之外，還需要了解這些豆類食物的禁忌，以免食用時(shí)對(duì)健康帶來不利的影響哦。