茄子這種常見蔬菜，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笪兜揽煽诿匀?，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，含有豐富人體所需的營養(yǎng)成分，常吃茄子能夠?yàn)榻】祹聿簧俚暮锰?，但是吃茄子也有一些要注意的地方，正確的食用茄子帶來的好處才最多，接下來就來了解茄子的營養(yǎng)功效和注意事項(xiàng)吧。

1、茄子的營養(yǎng)功效

茄子的營養(yǎng)價(jià)值也挺豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。我們餐桌上常吃的還有紅豆、黃瓜等等，而紅豆的營養(yǎng)價(jià)值和黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值我們之前都有肯定過。

1、茄子的營養(yǎng)價(jià)值之保護(hù)心血管、抗壞血酸：

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

2、茄子的營養(yǎng)價(jià)值之防治胃癌：

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果，所以茄子還是一種抗癌食物。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、茄子的營養(yǎng)價(jià)值之抗衰老：

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

作為物廉價(jià)美的紫色蔬菜，茄子的營養(yǎng)價(jià)值還是很值得贊賞的，特別是其對(duì)抗癌、抗衰老方面的表現(xiàn)，更是令人刮目相看。另外需要提及的是，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子；茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常分解，會(huì)拖延病人的蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。所以注意好這些要點(diǎn)，平時(shí)適量吃一些茄子還是對(duì)身體很有好處的了。

2、吃茄子的注意事項(xiàng)

1、大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

2、茄子的吃法葷素皆宜

既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔。

維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

3、拌茄泥是最健康的吃法

盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

4、茄子不要和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

5、懷孕期間選食新鮮茄子

孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

相信大家看了上面的介紹后，對(duì)如何吃茄子有了更深的了解，不少人也會(huì)更喜愛吃茄子的，但是吃茄子的禁忌不能忽視，以免對(duì)健康帶來不利的影響。在烹飪茄子的時(shí)候，因?yàn)榍炎颖容^吸油，這樣很容易導(dǎo)致油脂攝取過多，因此烹飪茄子的時(shí)候一定不要放太多的油。