花菜是一種很常見(jiàn)的菜肴，在生活中經(jīng)?？梢砸?jiàn)到花菜，花菜的做法有很多種，不管花菜是怎么做的，花菜本身的特點(diǎn)就決定這個(gè)菜的美味，但是并不是所有的花菜都是那樣的美味，有的花菜是發(fā)苦的，那么花菜發(fā)苦的原因是什么？花菜為什么會(huì)發(fā)苦？

1、花菜發(fā)苦的原因

1.本身的苦味。

花菜是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質(zhì)叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。由于這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會(huì)認(rèn)為有一種奇怪的苦味。

2.殘留的農(nóng)藥或者雜質(zhì)。在購(gòu)買(mǎi)菜花時(shí)，我們常會(huì)發(fā)現(xiàn)菜花表面會(huì)附著著黑色的小顆粒物，比較難以清除。殊不知，還有一些殘余的農(nóng)藥在花菜表面，這些物質(zhì)都會(huì)使花菜發(fā)苦。我們可以用鹽水泡。

3.配菜或者配料的原因。在烹飪的過(guò)程中，由于所添加的食材或者一些配料和花菜進(jìn)行烹飪制作，在其過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生苦味。比如，若是干紅辣椒爆香后炒焦，會(huì)產(chǎn)生一定的苦味，或者是某些食材糊鍋也會(huì)導(dǎo)致花菜吃起來(lái)比較苦。

4.花菜壞了。

如果你買(mǎi)的花菜是壞的，或者正在變壞，那么炒出來(lái)除了發(fā)苦之外還有一種奇怪的味道。

2、花菜為什么用鹽水泡

1、驅(qū)蟲(chóng)

花菜在生長(zhǎng)過(guò)程中容易長(zhǎng)蟲(chóng)，用鹽水浸泡一段時(shí)間能有效將蟲(chóng)子驅(qū)趕出來(lái)。

2、去除殘留農(nóng)藥

浸泡都能有效去除菜上殘留的有害物質(zhì),但切忌浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),最多三十分鐘足矣,否則菜里的營(yíng)養(yǎng)成分將流失大半。如果怕洗得不干凈,可以在開(kāi)水里汆燙代替浸泡,但汆水時(shí)間也不能長(zhǎng),約二十秒即可,不必等水再開(kāi),撈起再用冷水稍微沖洗即可。

3、花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、治療咳嗽

兒童宜常吃花菜，可增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)生長(zhǎng)、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力?；加猩虾粑栏腥尽⒖人詴r(shí)，可將花菜搗爛絞汁，煮沸后加入適量蜂蜜攪勻，每次服用50至100毫升，每日三次，尤其適合小兒服用。

2、豐富的維K

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃花菜。

3、解毒肝臟

經(jīng)常食用花菜還能夠加強(qiáng)血管壁，使血管壁不容易破裂。而且花菜還含有非常豐富的維生素C，因此多食用花菜不但可以增強(qiáng)肝臟的解毒能力，而且還能夠有效的提高人體的各種免疫能力，對(duì)感冒和壞血病也具有一定的防止作用。

4、防治胃癌

花菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。

5、預(yù)防乳腺癌

據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，花菜內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，花菜中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

另外花菜中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。

6、減肥瘦身

由于花菜的含水量高達(dá)90%以上，所含熱量較低(每杯23~32千卡)，因此對(duì)希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它可以填飽肚子，而不會(huì)使你發(fā)胖。