海蜇其實(shí)是水母，海蜇皮是一種膠裝物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以降血壓，對(duì)多種疾病有好處。你知道海蜇頭的選購(gòu)有什么技巧？海蜇頭的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講海蜇頭有哪些選購(gòu)技巧和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、海蜇頭介紹

海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個(gè)白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，海蟄頭稍硬，營(yíng)養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國(guó)是最早食用海蟄的國(guó)家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。

海蜇屬腔腸動(dòng)物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產(chǎn)于我國(guó)沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈后加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗凈后再用鹽漬。海蜇按產(chǎn)地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好，個(gè)大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產(chǎn)于山東煙臺(tái)、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉內(nèi)，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產(chǎn)于天津北塘，色白個(gè)小，比較脆嫩，質(zhì)量較次。海蜇的打撈季節(jié)一般是在夏秋季節(jié)。

1.別名：水母

2.禁忌人群：脾胃虛寒者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人；高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者；單純性甲狀腺腫患者；醉酒者。

4.海蜇頭的熱量表（每100克）

熱量（大卡）74

蛋白質(zhì)（克）6

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）11.8

膽固醇（毫克）10

維生素A（微克）14

維生素B1（毫克）0.07

維生素B2（毫克）0.04

煙酸（毫克）0.3

維生素E（毫克）2.82

鈣（毫克）120

磷（毫克）22

鉀（毫克）331

鈉（毫克）467.7

鎂（毫克）114

鐵（毫克）5.1

鋅（毫克）0.42

硒（微克）16.6

銅（毫克）0.21

錳（毫克）1.76

2、海蜇頭的功效與作用

味咸、性平、入肝、腎經(jīng)具有清熱化痰、消積化滯、潤(rùn)腸通便之功效；用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。

1.海蟄含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品；

2.含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；

3.所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效；

4.海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

3、海蜇頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海蜇的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，據(jù)測(cè)定，海蜇中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

4、海蜇頭的選購(gòu)

海蜇頭鑒別：

良質(zhì)海蜇頭——呈黃色或棕黃色,有光澤；邊緣無雜質(zhì)，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而具有韌性，無湯心，口感脆嫩。

劣質(zhì)海蜇頭——呈茶褐色，無光澤；邊緣有雜質(zhì)，肉質(zhì)松軟，不具韌性；食時(shí)無脆嫩感。

海蜇頭的質(zhì)量分二個(gè)等級(jí)：

一級(jí)品：肉干完整，色澤淡紅，富有光亮，質(zhì)地松脆，無泥沙、碎桿及夾雜物，無腥臭味。

二級(jí)品：肉干完整，色澤較紅，光亮差，無泥沙，但有少量碎桿及夾雜物，無腥臭味。

吃海蜇頭之前要注意檢查，以免引起腸道疾病。檢查方法是：用兩個(gè)手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉質(zhì)發(fā)酥，色澤發(fā)紫黑色，說明質(zhì)量有問題，不能食用。

5、海蜇頭的食用方法

1.食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蜇“走味”。

2.有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。

3.海蜇配木耳，潤(rùn)腸，美膚嫩白，并能降壓，長(zhǎng)期食用，有益健康。

4.海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然后切絲拌涼菜用。

5.海蜇頭在焯水時(shí)，水溫不宜過高，五六成熱即可。

6、海蜇頭不能和什么同吃

相克

海蜇頭+柿子：腹脹

宜搭

海蜇頭+木耳：潤(rùn)腸美膚嫩白降壓

7、涼拌海蜇頭

材料：

海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油、白糖、味精、香麻油、色拉油各適量。

做法：

1、將海蜇頭洗凈，順著蜇瓣切成小片備用。

2、炒鍋加油燒熱，倒入裝有蔥末的碗內(nèi)，制成蔥油待用。

3、將海蜇頭濾去水分，放入大碗內(nèi)，用沸水略燙后瀝干水分，趁熱加入醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤即成。