大家平時(shí)雖然可能不會(huì)買紫薯回家吃，但是紫薯做成的餅干，糕點(diǎn)應(yīng)該吃得不少吧，紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以防癌抗癌哦。你知道紫薯有什么功效和作用？紫薯有什么選購(gòu)技巧嗎？今天，就來(lái)給大家講講紫薯的有什么選購(gòu)技巧和功效作用，讓我們一起來(lái)看看吧。

1、紫薯介紹

1.別名：黑薯

2.禁忌人群：濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。

4.紫薯的熱量表（每100克）

熱量（大卡）119

2、紫薯的功效與作用

1.防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

3.有利于減肥瘦身

吃紫薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。

4.增強(qiáng)免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

3、紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。

2.紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。

4、紫薯的選購(gòu)

1.優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯。

2.表面看起來(lái)光滑，爛紫薯有毒不要挑。

3.聞起來(lái)沒(méi)有霉味，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。

4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紫薯。

5.發(fā)芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

5、紫薯的存儲(chǔ)

1.不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是紅薯硬心，就是土豆發(fā)芽。

2.保持干燥，不宜放在塑料袋中。

6、紫薯不能和什么同吃

紫薯+柿子：胃出血或胃潰瘍

7、紫薯銀耳湯

材料：

紫薯，銀耳，冰糖

做法：

1、將銀耳用清水浸泡1小時(shí)左右，至銀耳變軟、完全舒展開來(lái)。

2、紫薯去皮切小丁。

3、銀耳泡發(fā)好后，沖洗掉灰塵等小雜質(zhì)，再撕成小片。大小其實(shí)隨意。我習(xí)慣把銀耳撕小片一點(diǎn)，不僅比較容易燉爛，喝起來(lái)也方便。我一般是用來(lái)當(dāng)水喝的，所以撕得很小。

4、將銀耳放入湯煲內(nèi)，加水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)。水可以多加點(diǎn)，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質(zhì)煮出來(lái)。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會(huì)爛的。

5、1小時(shí)后，銀耳已經(jīng)煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續(xù)煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據(jù)個(gè)人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。