夏季身體內(nèi)有很多熱氣，燥熱不僅會(huì)影響到心情，而且食欲也會(huì)受到影響，器官會(huì)出現(xiàn)功能紊亂的問(wèn)題，夏季可以吃一些苦味菜，有些菜雖然味道苦，但是營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱的作用，那么吃哪些苦味菜可以清熱？吃什么苦味菜去除身體內(nèi)熱？

1、吃什么苦味菜散熱

1、苦瓜

苦瓜為夏季食用佳品，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚(yú)，清脆爽口，別有風(fēng)味。

苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外，還含有蛋白質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)能刺激免疫細(xì)胞而具有抗癌作用。

2、苦菜

中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中指出：“苦菜調(diào)十二經(jīng)脈，安心益氣，輕身耐老，強(qiáng)力明目……”

腌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開(kāi)胃、消暑、清心除煩的作用。

3、蒲公英

蒲公英是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。

在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調(diào)。

蒲公英多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

4、苦筍

中醫(yī)認(rèn)為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨，加上咸菜配制成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃后令人回味無(wú)窮。

5、蕪菁

中醫(yī)認(rèn)為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經(jīng)，具有開(kāi)胃下氣、祛濕解毒的作用。

適于治療食積不化、消渴、熱毒風(fēng)腫等病癥。蕪菁風(fēng)味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。

6、萵筍

中醫(yī)認(rèn)為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經(jīng)，它具有通利小便、開(kāi)胸利膈、順氣調(diào)中、清熱止渴的作用。

適于治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病癥。

萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍腌后，擠去汁，再食用。

7、仙人掌

中醫(yī)認(rèn)為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經(jīng)，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。

研究表明，仙人掌能防止動(dòng)脈硬化，還可治療糖尿病、肥胖癥、肺癌等病癥。

8、野蒜

野蒜又叫大頭菜子、小獨(dú)蒜、苦蒜。它具有理氣寬胸、通陽(yáng)散結(jié)的作用。治療胸痹、心痛、干嘔等。

9、枸杞苗

中醫(yī)認(rèn)為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。

適于治療陰虛發(fā)熱、消渴口干、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目干澀、虛火牙痛等病癥。

2、苦瓜的做法

(1)清炒苦瓜

苦瓜、蔥、鹽、味精、糖、香油。先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形;將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，用刀將它切片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，使苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上;蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時(shí)加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量香油，即可裝盤(pán)。

這道菜須注意：苦瓜應(yīng)斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)去，中和苦味;炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好;火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過(guò)4~5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。

(2)苦瓜炒臘肉

苦瓜、臘肉、姜、蒜、紅辣椒、高湯、料酒、胡椒粉少許、生粉、鹽與味精適量。臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段;食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時(shí)候再加入苦瓜片、高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點(diǎn)生粉即可出鑊上碟。

這道菜須注意：市場(chǎng)上賣(mài)的臘肉，咸味比較重，高血壓的人要適當(dāng)去咸。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要帶點(diǎn)脆感。

(3)豬蹄燉苦瓜

豬蹄、苦瓜、姜、蔥、鹽、味精各適量。豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長(zhǎng)條，姜、蔥切段;鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后，放豬蹄和鹽同煮;豬蹄熟時(shí)，放入苦瓜稍煮，味精調(diào)味出鍋。豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補(bǔ)液?？喙锨鍩釠鲅?，有明顯的降血糖之功。此道菜補(bǔ)而不膩，咸香爽口，適于經(jīng)常食用。

(4)排骨魚(yú)頭苦瓜湯

大魚(yú)頭、苦瓜、排骨、黃豆、咸菜。把黃豆洗凈用水浸數(shù)小時(shí)，然后將水倒去，備用;大魚(yú)頭洗凈，抹干，鍋燒紅后放少許油，把魚(yú)頭兩邊煎至微黃，待用;苦瓜洗凈，去籽去內(nèi)膜，切方大塊;排骨洗凈，出水，備用;咸菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘，洗凈;鍋中注入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉(zhuǎn)慢火煲約2個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可趁熱飲，湯料可盛出蘸醬油吃。這道湯以苦瓜、魚(yú)頭、黃豆、排骨、咸菜熬制，營(yíng)養(yǎng)和味道都很豐富?？喙峡上?，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚(yú)頭益腦去火，故在這溫度漸高之時(shí)，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，一舉兩得。