豬肉是生長最常見的一種肉類，豬肉味道鮮嫩，吃法有很多，許多人都愛吃豬肉，平時在選購豬肉的時候要注意，有些劣質(zhì)的豬頭可能會灌水，而且有些豬肉不新鮮，要懂得如何識別，那么如何挑選新鮮豬肉？豬肉保鮮的方法有哪些？下面為大家介紹。

1、挑選新鮮豬肉小竅門

1、觀外表

放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

2、看顏色

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

3、聞氣味

新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

4、輕觸摸

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。

5、按彈性

新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀;而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

6、看肥肉

正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。

7、查認證

購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。

2、豬肉的保鮮儲存方法

1、將沒沾過水的鮮豬肉，用米灑浸漬(或搓搽)后，掛干通風處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。

2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味?；蛘呖蓪⑷馄綌傇诮饘倥柚?，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個月不變質(zhì)。用時取出，在室溫下將肉解凍后，即可進行加工。

3、將新鮮的豬肉切成400克～500克的塊，裝進干凈的盆里。然后把醬油煮沸，放涼后倒進盆中，以淹沒豬肉為宜，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個月也不會有異味。

4、將煮沸的花椒鹽水盛入容器里，晾涼，將鮮肉放入(讓鹽水沒過肉)，2-3天不會變質(zhì)。

5、將肉切成肉片，在鐵鍋內(nèi)加適量的油，用旺火加熱，油熱后將肉片放入，煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，晾涼后放進冰箱的冷藏室里，可貯藏2-3天。

6、將鮮肉煮熟，趁熱放進剛熬好的豬油里，可保存較長時間。

7、將鮮肉切成條，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用線穿起來，掛在通風處，可存放一段時間，且肉味更加鮮美。

8、將鮮豬肉噴少許白灑后，裝入干凈無霉無孔的塑料袋里，便能夠防腐保鮮。

9、把肉浸在葡萄酒內(nèi)，由于葡萄灑含有酒精和多種酵素，與肉的蛋白質(zhì)發(fā)生作用可使肉變軟，能使肉保持一定的新鮮度，且煮熟后鮮嫩可口。

10、醋能抑制細菌的繁殖，若把肉包在蘸過醋的干凈餐巾里，1晝夜后，肉仍很新鮮。

3、豬肉怎么吃好

1、和海帶一起吃除濕

豬肉軟嫩易于消化吸收，海帶能提供大量的礦物質(zhì)和微量元素，兩者同時食用，可以起到十分顯著的除濕效果。

2、和菠菜一起吃清熱潤燥

豬肉有潤腸通便的作用，菠菜可以止血養(yǎng)血，清熱潤燥。豬肉和菠菜搭配食用，具有潤腸通便，清熱，潤燥，止血的功效，有益于體虛，便秘人群食用。

3、和青椒一起吃促消化

豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，和青椒同食可以促進消化液的分泌，有利于豬肉中營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。

4、和紅椒一起吃強健脊椎

豬肉含維生素B1，能消除肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞，紅椒含豐富的維生素C，是青椒的兩倍，能幫助生成骨膠原，可以強健脊椎。

5、和冬瓜一起吃補虛強身

豬肉搭配冬瓜一起煮湯食用，冬瓜清熱，豬肉補虛，兩者相結(jié)合機能滋陰潤燥，又能補虛強身。

6、和栗子一起吃強身健體

豬肉和栗子一起食用，能為人體提供豐富的維生素，鈣，鐵，鋅等礦物質(zhì)，對體質(zhì)虛弱，腰膝酸軟，脾胃虛寒等癥有改善作用。

7、和白菜一起吃補充營養(yǎng)

豬肉有滋陰潤燥，幫助排便的功能，白菜含多種維生素，鈣和豐富的纖維素，兩者搭配食用可以補充營養(yǎng)，幫助消化，適合營養(yǎng)不良，貧血，頭暈，大便干燥的人吃。

8、和蘿卜一起吃增強體力

豬肉可健脾胃，增強體力，蘿卜具有健胃，化痰，順氣，利尿，解酒，抗氧化的作用，兩者一起吃，可保健脾胃，幫助排泄，解除酒后不是，增強抵抗力，適宜胃滿肚脹，飲酒過量，便秘的人食用。

9、和大蒜一起吃消除疲勞

豬肉和大蒜中都含有維生素B，搭配食用可以提高維生素B1的吸收率，有效將糖類轉(zhuǎn)化成能量，具有消除疲勞，提高注意力的功效。