米是我們生活中非常重要的食物，許多人平時都會選購米存放食用，而米是分為陳米和新米的，一般來說新米無論是在口感還是在營養(yǎng)價值上都會略勝一籌，所以人們大多都會選購新米食用，那么怎么看米是新米還是陳米？新米和陳米有什么區(qū)別？

1、鑒別新米和陳米的方法

(1)看

新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色（俗稱青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。

米粒發(fā)黃是大米質量下降的特征，這種米不但香味和口感差，而且營養(yǎng)價值低，不應選購。要注意，有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工后，米粒表面光亮，您可用餐巾紙吸油，或用熱水浸米的方法仔細看看有無油跡。

(2)聞

取少量米粒，用手搓熱，然后聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

(3)摸

正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來有粘手的感覺。

(4)嘗

大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。

此外，熟的新米含水量較高，吃口較松，齒間留香。熟的陳米含水量較低，吃口較硬。

2、新米和陳米的區(qū)別

(1)硬度

新米要比陳米硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

(2)腹白

新米的腹白應該是乳白色或淡黃色，而陳米的顏色會變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。

(3)黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的，這樣的黃粒米會影響飯的口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

(4)白粉

將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉末，輕吹即掉證明是新米；輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

(5)水分和香氣

新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有清香，陳米則沒有。

3、大米以次充好怎么看

大米以次充好的方式和識別辦法，目前大致有以下幾種：

為增加重量，在大米中摻白石

識別時，可察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角、較圓潤，而新?lián)饺氲纳车[則棱角分明。

好稻米中摻秈米

經過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。抓一把米在手里攤開，如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。

粳米冒充好稻米

作假手法通常是將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發(fā)白，用手摸會沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。

4、大米生蟲還能吃嗎

大米生蟲一般有兩種，一種是白色的蟲子，也稱為米蟲子。一種是黑色的小蟲子，小黑蟲子又叫做米象。

(1)只生蟲沒發(fā)霉可以吃

大米中的淀粉含量高，其次還含有較高的蛋白質，如果大米中生蟲時間還不是很久，大米沒有出現(xiàn)發(fā)霉長斑是可以食用的。因為米蟲主要是以水分和大米中的淀粉為食，其蟲子本身沒有毒性，煮大米前需吧米中的米蟲用清水洗凈即可蒸煮。

(2)生蟲太久蟲蛀不能吃

如果發(fā)現(xiàn)大米生蟲很長一段時間，蟲子已經到處都是，大米可能出現(xiàn)了空心或者斷開的情況，這個時候的大米就不要再食用，雖然沒有毒但是這個時候的大米口感極差，并且營養(yǎng)大量流失，最好不要食用。